花菜和西蘭花都是甘藍的一個變種，都是擁有巨大花球的蔬菜，營養豐富，口感脆嫩，很好吃。不過，花菜類的結構都比較緊密，縫隙中很難清理，容易殘留蟲卵、農藥、細菌、雜質等，如果只是用水沖一下就洗不乾淨。

將花菜掰成小朵後放入開水中焯3分鐘，不僅能快速洗乾淨，也能節約烹飪時間。

3、竹筍

竹筍有春筍和冬筍2種，如今正是冬筍上市的季節，營養豐富，含有蛋白質、維生素、礦物質、碳水化合物等，脆嫩又鮮美，是百搭的蔬菜。

然而，竹筍也含有較多的草酸，會影響鈣的吸收，所以無論是醃竹筍，還是新鮮煮熟，食用前都應該焯一下水，能有效去除草酸。

4、菜豆，包括四季豆、豇豆、梅豆等。

菜豆有很多種，最常見的就是四季豆，四季豆含有多種毒素，比如皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素、亞硝酸鹽等，直接食用後可能發生中毒。同時，四季豆很難炒熟，所以提前焯一下水，不僅能去除有毒物質，還能減少烹飪時間。

5、菠菜、茼蒿

菠菜、茼蒿是常見的綠葉蔬菜，口感柔嫩，營養豐富，吃法多樣，可炒可涼拌，還能涮火鍋。

然而，這2種蔬菜的草酸含量都很高，如果和高鈣的食物一起吃（比如豆腐、魚蝦等），會結合成草酸鈣，降低鈣的吸收率，焯水後能除去絕大部分草酸。

6、辣椒

很多人都愛吃辣椒，也是一種百搭蔬菜，能給菜肴提供辣味，還能提供好看的顏色，營養價值也很高，維C含量在蔬菜中排第一。雖然辣椒好，但也要注意，辣椒也是高草酸蔬菜，食用前焯水，吃得更健康。

7、茭白

茭白和竹筍的口感差不多，而且也含有很多的草酸，所以食用時也需要焯水。

8、芹菜

芹菜為什麼要焯水？很多人一直都是直接炒的，吃著也沒問題呀。其實，新鮮芹菜倒沒啥，但要是買回家放了幾天的芹菜，就需要焯水了。為啥？

芹菜本身含有大量的硝酸鹽，放了幾天後會轉化為亞硝酸鹽，尤其是炒熟的隔夜芹菜，亞硝酸鹽的含量更高，所以芹菜最好是現買現做，現做現吃，烹飪前先焯一下水，顏色更翠綠，口感更脆嫩，還節省烹飪時間，去除了毒素，更放心。

如果家裡有這8種蔬菜，記得吃之前先焯水，這是必要的一步，不能省略，別偷懶哦。