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燉蓮藕湯,燉不爛還發黑?掌握2個關鍵,蓮藕粉糯,湯汁鮮香濃白
2022/07/07

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煲湯,這項「技術活」成了我的近期最愛,說實話我們家之前都不喝湯的,真的一年都喝不上1、2次,頂多也就是做個雞蛋湯,像雞湯、排骨湯這一類的,燉好幾個小時,太麻煩了,我從來不會做。

不過最近看網上,別人都喜歡煲湯喝,我也忍不住想試試,反正晚上在家也有空,做一頓家里人要是喜歡的話,也值了!說實話自己廚藝也不是那麼精湛,看別人做的簡單,自己做出來卻沒眼看,一鍋簡單的蓮藕湯,讓我做的黑乎乎的。

蓮藕為啥燉不爛,顏色還發黑呢,不僅蓮藕黑乎乎的,連湯的顏色都很難看。

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后來在網上學習了別人的一些技巧,又重新做了一次,就有了不錯的賣相啦。原來要想蓮藕粉糯,湯汁鮮香濃白的話,需要掌握2個關鍵。

【燉蓮藕排骨湯】

用到的配菜:蓮藕、排骨、蔥姜、料酒、食鹽

1、排骨咱們拿回家之后,你會聞到腥味,這樣直接下鍋燉,肯定是不可取的,要先用清水泡上一陣子。

2、泡好后的排骨,然后再放到鍋里,加上清水,加上姜片、倒上料酒,進行焯燙。冷水煮沸之后,將沫子撇出來,再把排骨撈出來備用。

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下面把蔥切成蔥花,把生姜切片,先放到一旁就行。

3、緊接著我們來處理蓮藕,在蓮藕的選擇上,本身就有非常大的妙招,蓮藕采用7孔蓮藕,輕松就可以燉爛,用9孔的就不行,那種更適合炒或者涼拌,把蓮藕選對了之后,去皮切塊。

4、為了避免發黑的現象呢,接下來我們要多做1步,接一盆清水,往里面倒入一些白醋,稀釋后的白醋水,可以避免蓮藕的氧化變黑,我們把蓮藕放進去泡著,就可以啦,泡上10分鐘左右,等下鍋之前再拿出來。

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5、準備好砂鍋,把蓮藕、排骨、姜片一起倒進去,再倒上清水,大火燒開之后轉小火,接著繼續燉1個小時左右,至少要1個小時哈,不然燉不到時候,味道也是不行的。最后加上鹽調味,撒上蔥花,即可出鍋。

燉蓮藕湯,為啥會發黑,不好喝,就是因為方法沒用對,朋友們可以試試我這2招,還是挺有用的,第一個是蓮藕選擇7孔的,第二個是蓮藕泡在白醋水里。

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