以前最愛吃的就是帶魚，因為刺少方便吃而且爺爺做的很好吃，酥酥脆脆的外殼超級香。現在爺爺老了做不動飯了，爺爺做的香煎帶魚就吃不到了，不論家裡誰做都做不出爺爺的味道，所謂我就問了爺爺的做法，自己親自做一遍，畢竟自己在家嘗試著做出記憶的味道會比別人好一點。那今天我就把爺爺的做法告訴大家，這樣做的的帶魚 外皮酥香，魚肉香嫩。
帶魚300克、澱粉35克、薑絲5克、1勺食鹽、1勺醬油、1勺料酒
1.準備帶魚段洗淨控水，將帶魚段兩側用刀劃幾下
2.加入1勺食鹽、1勺醬油、1勺料酒、薑絲蒜片拌勻後放入食品袋中，擠出口袋中的空氣。 丟入冰箱冷藏過至少三小時，否則不入味
3.醃好的帶魚裹一層玉米澱粉
4.鍋中倒入適量食用油，比炒菜稍微多一點，放入帶魚段小火煎至兩面金黃即可
5.吃的時候可以撒一些辣椒粉，孜然粉，味道更佳。
香煎帶魚表面金黃，外酥裡嫩，魚香味最足，吃起來非常香，即便涼透冷吃也沒有腥味
1.帶魚比較腥，魚肚裡黑膜一定要洗乾淨，醃制的時候已經放了鹽所以最後就不用放鹽了
2.油溫不可過高哦，勤翻面觀察顏色，兩面金黃色即可撈出，避免糊
3. 帶魚不適合選用太大或者太小的，五六釐米左右寬得最好。
4.市售的帶魚有兩種，一種是冷凍過的，一種是冰鮮的。冷凍帶魚比較不新鮮，腥味較重，不適合用來煎制，只能用油炸的方式來烹飪。 建議購買冰鮮帶魚，肉質較多，也較鮮嫩。購買時看帶魚的眼睛明亮，魚肚飽滿，表皮色澤銀白光亮的最佳。
5.用完澱粉以後的帶魚口感香脆，涼了以後也會非常的脆，比較適合做幹煎，乾炸帶魚。
6.切記不要不停翻動魚塊， 魚塊放入鍋中，先會變得軟嫩易碎，慢慢變硬成型
