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這才是五花肉最下飯做法,步驟詳細,肥而不膩,還沒出鍋就看饞了
2023/02/06

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大家好,三碗飯起步的回鍋肉如何做才正宗。學會這個做法,做出的回鍋肉香而不膩,無論是下酒還是下飯都可以,讓你在家輕松做出飯店的味道。

家常回鍋肉

原料:

五花肉、蒜苗、大蔥、姜

調料:食用鹽、冰糖粉、料酒

做法:

1、首先準備一塊五花肉冷水下鍋,加入蔥段,來上三片的姜片,有條件的再加點料酒,蓋上蓋子,大火煮開,水開后改中火,繼續煮上大約15分鐘。

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2、這個時間我們來切點蒜苗、蒜苗梗、斜刀切成小段,蒜苗梗和葉成熟時間不一樣,所以分開切切好之后放入碗中,蒜苗的葉子切成長段,這樣味道才足,切好之后放入到碗中。想要味道正宗,需要準備一勺郫縣豆瓣醬,一勺的甜面醬,一勺的香豆豉。

3、這個時間肉也差不多了,如何判斷五花肉的成熟,只需拿筷子輕輕可以插透就可以了,然后撈出放入涼水中浸泡一會,就這樣五花肉吃起來口感更加q彈勁道,然后下手給它搓洗一下,把表面的浮沫清洗干凈,這樣吃起來更加干凈衛生。

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4、然后把五花肉切切成厚一點的片,大約切成厚度在三毫米左右,太厚太薄都會影響這道菜的口感,切好之后放入到一個大碗中。

5、起鍋燒油,鍋中加入一點點的食用油,油溫4成熱下入切好的五花肉,用鏟子快速的翻炒一下,這一步是為了。把五花肉中的油脂給它煸炒出來,這樣吃起來才不會的油膩。這個過程要用小火來煸炒,這樣不容易把肉炒糊。我們可以看到五花肉已經炒出了好多的油脂,不喜歡吃油膩的同學,可以把油盛出來,留著炒菜用。

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6、這個時候把豆豉加進來,豆瓣醬也加進來,把甜面醬也加進來,有甜面醬味道才正宗,調成小火,快速的煸炒一下,把調料的香味給它炒出來,同時也把紅油也炒出來,這樣吃起來才更加的香,顏色也更加漂亮。

7、然后把蒜苗梗加進來,蒜苗梗不容易成熟,所以要多炒一會。蒜苗梗經過油的炒制,蒜香味才會激發出來,才會讓這道菜的味道更上一層樓。喜歡吃辣的也可以在這一步加點辣椒。

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8、然后加入一勺冰糖粉,沒有的也可以用白糖代替,快速的給它煸炒一下,加點糖可以提升一下這道菜的鮮味,然后把切好的蒜苗葉也加進來,快速的煸炒一下,這里要把火調的大一些,把蒜苗葉的香味給它炒出來。

9、把蒜苗葉子炒到7分熟,留一點點的辛辣味,沿著鍋邊加入一點醋,起到增香解膩的作用,然后就可以出鍋了,裝入到盤子中,這個時候香味已經散發出來了,看這顏色又不誘人。

總結:

這樣一道非常好吃下飯的回鍋肉就做好了,用我分享的做法做出的回鍋肉味道非常的鮮香,而且吃起來也也不會油膩,用來搭配上米飯簡直是絕配有點費米飯。

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