先把血放掉， 這樣的魚會很鮮，並且無血腥味。那種摔死或者是砸頭的和放血的魚口感完全不同。

配菜我們只需要準備蔥絲，還有薑絲、紅辣椒絲，紅辣椒絲主要是美觀，不放也是可以的，蔥絲薑絲提前用冷水泡一下，配料只需要蒸魚豉油，鹽和料酒都不需要。首先把魚身上打花刀，兩刀即可，筷子打底架起魚身，用蔥絲薑絲做底，魚身上再放上蔥白。 告訴大家個小秘訣魚肉不要用任何東西去醃制，那樣魚肉的口感一點也不爽滑了。

清蒸魚最關鍵的一步就是蒸魚的時間， 蒸魚不是冷水下鍋蒸的，而是等水燒開了馬上放入魚， 水開後把魚放入蒸鍋開大火蒸8分鐘，蒸的時間短了魚肉挨著刺的地方不容易熟，蒸的時間久了魚肉就老了，口感一點也不鮮嫩了。

魚蒸好後把盤底的水倒掉，蔥薑絲取出不要，因為這個蒸過的魚水會有腥味，最後再把筷子取出來。 接下來就是淋蒸魚豉油，不能淋魚身要淋在盤邊。放入剩下的香蔥絲，紅辣椒絲，然後起鍋熱油，油溫升高後倒入魚身上，這樣一道營養美味的清蒸鱸魚就做好啦。不用料酒也不用鹽，十分的鮮嫩美味，口感嫩滑，一點也不腥，真的很好吃。所以我們以後再蒸魚時只需要準備薑絲、蔥絲、蒸魚豉油、最後澆熱油，記住加這4樣就可以了，保證你蒸出的鱸魚口感爽滑，好吃無腥味。