炒茄子，先放油就錯了！多加1步，茄子不吸油不發黑，好吃又入味

身邊的很多朋友跟小小吐槽，為什麼自己炒的茄子不好吃，看起來黑乎乎的毫無食欲，吃起來也很油膩，其實這跟茄子自身的結構有關。茄子的果肉呈海綿狀，遇到高溫的時候果肉里的水分會蒸發，而油脂正好趁虛而入，所以茄子可以說是「吸油大戶」。因為這個原因，很多朋友對茄子敬而遠之。

茄子，尤其是紫色的茄子，營養價值非常高，它的果肉里富含鉀元素，葉酸和多種維生素，紫皮中則含有花青素，維生素E和維生素P，這兩種物質有防止出血和抗衰老的作用，很適合女性朋友食用。從中醫角度來看，茄子屬于寒涼性質的食物，適合春夏食用，有清熱解暑的功效，尤其是春末夏初的階段，更適合多吃一些茄子。

茄子好吃卻不好做，油多燒出來好吃但卻有些油膩，又少燒出來水汽中顏色黑，下面小小跟大家分享茄子的一種家常做法【魚香茄子】，提前腌制和調制魚香汁是這道菜品好吃的關鍵，學會后你也能做出軟嫩入味，解饞下飯的美味茄子。

【魚香茄子】——鮮香可口，軟嫩入味，解饞下飯

【食材】：圓茄子，大蒜，淀粉，生抽，老抽，香醋，白糖，食鹽。

【制作方法】：

1、圓茄子去除蒂部，清洗干凈后切成小塊。

2、將切好的茄子放入盆中，加入適量食鹽腌制片刻，這一步是茄子不油膩的關鍵。

3、腌制出水的茄子放入清水中清洗兩遍，然后用手攥干茄子里多余的水分，倒入適量淀粉讓茄子均勻地裹住。

4、大蒜剝皮洗凈后切碎備用。

5、調制魚香汁。準備一個干凈的空碗，加入2勺生抽，半勺老抽，1勺香醋，1勺白糖和1勺淀粉，接著放入4勺左右的清水稀釋，攪拌均勻備用。

6、鍋中倒入少許油，放入一半的蒜末炒出香味。

7、將茄子塊倒入鍋中翻炒出多余的水汽。

8、倒入調好的魚香汁，快速翻拌均勻。

9、待湯汁逐漸收干后，放入剩下一半的蒜末，翻炒均勻即可盛盤。

這道【魚香茄子】是妥妥的下飯神器，茄子吃起來軟嫩入味，湯汁鮮香濃郁，用來拌飯真是太香了。茄子提前腌制并將多余的水分擠出后，烹炒起來并不吸油，同時料汁也會慢慢地填充到水分蒸發后形成的小孔中，吃起來不油膩又十分入味。喜歡吃茄子的朋友不妨試試這種做法吧。

【技術小Tips總結——】

1、切茄子的時候最好切成滾刀塊，有薄有厚，這樣吃起來口感更好。

2、茄子通過腌制，可以將內部的水分析出，烹炒起來就不會吸油了，同理也可以用蒸制的方法將茄子多余的水分析出，不過蒸茄子更適合涼拌的做法。

3、魚香汁的調料配比：2勺生抽，半勺老抽，1勺香醋，1勺淀粉，1勺白糖，4勺清水，這樣調出來的魚香汁做魚香肉絲，魚香雞蛋等菜品都很好吃。

各位食友們，關于茄子的做法你還知道哪些呢？