身邊的很多朋友跟小小吐槽，為什麼自己炒的茄子不好吃，看起來黑乎乎的毫無食欲，吃起來也很油膩，其實這跟茄子自身的結構有關。茄子的果肉呈海綿狀，遇到高溫的時候果肉里的水分會蒸發，而油脂正好趁虛而入，所以茄子可以說是「吸油大戶」。因為這個原因，很多朋友對茄子敬而遠之。
茄子，尤其是紫色的茄子，營養價值非常高，它的果肉里富含鉀元素，葉酸和多種維生素，紫皮中則含有花青素，維生素E和維生素P，這兩種物質有防止出血和抗衰老的作用，很適合女性朋友食用。從中醫角度來看，茄子屬于寒涼性質的食物，適合春夏食用，有清熱解暑的功效，尤其是春末夏初的階段，更適合多吃一些茄子。
茄子好吃卻不好做，油多燒出來好吃但卻有些油膩，又少燒出來水汽中顏色黑，下面小小跟大家分享茄子的一種家常做法【魚香茄子】，提前腌制和調制魚香汁是這道菜品好吃的關鍵，學會后你也能做出軟嫩入味，解饞下飯的美味茄子。
【食材】：圓茄子，大蒜，淀粉，生抽，老抽，香醋，白糖，食鹽。
【制作方法】：
1、圓茄子去除蒂部，清洗干凈后切成小塊。
2、將切好的茄子放入盆中，加入適量食鹽腌制片刻，這一步是茄子不油膩的關鍵。
3、腌制出水的茄子放入清水中清洗兩遍，然后用手攥干茄子里多余的水分，倒入適量淀粉讓茄子均勻地裹住。
