4、大蒜剝皮洗凈后切碎備用。

5、調制魚香汁。準備一個干凈的空碗，加入2勺生抽，半勺老抽，1勺香醋，1勺白糖和1勺淀粉，接著放入4勺左右的清水稀釋，攪拌均勻備用。

6、鍋中倒入少許油，放入一半的蒜末炒出香味。

7、將茄子塊倒入鍋中翻炒出多余的水汽。

8、倒入調好的魚香汁，快速翻拌均勻。

9、待湯汁逐漸收干后，放入剩下一半的蒜末，翻炒均勻即可盛盤。

這道【魚香茄子】是妥妥的下飯神器，茄子吃起來軟嫩入味，湯汁鮮香濃郁，用來拌飯真是太香了。茄子提前腌制并將多余的水分擠出后，烹炒起來并不吸油，同時料汁也會慢慢地填充到水分蒸發后形成的小孔中，吃起來不油膩又十分入味。喜歡吃茄子的朋友不妨試試這種做法吧。

【技術小Tips總結——】

1、切茄子的時候最好切成滾刀塊，有薄有厚，這樣吃起來口感更好。

2、茄子通過腌制，可以將內部的水分析出，烹炒起來就不會吸油了，同理也可以用蒸制的方法將茄子多余的水分析出，不過蒸茄子更適合涼拌的做法。

3、魚香汁的調料配比：2勺生抽，半勺老抽，1勺香醋，1勺淀粉，1勺白糖，4勺清水，這樣調出來的魚香汁做魚香肉絲，魚香雞蛋等菜品都很好吃。

各位食友們，關于茄子的做法你還知道哪些呢？