5、鍋內燒油，先下入肉絲翻炒，快速滑鏟，炒至變色後，撈出裝盤備用。
6、鍋內另加少許油，倒入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，接著倒入胡蘿蔔絲，繼續翻炒。
7、開始下入配菜和輔料，青椒絲、黑木耳、蔥薑蒜末，一起翻炒均勻。
8、等蔬菜斷生後，肉絲二次回鍋，繼續翻炒均勻。
9、最後一步，倒入勾兌好的「萬能」料汁，翻炒炒勻，關火出鍋。
10、魚香肉絲製作好了，自從學會這個秘訣，感覺炒這道菜容易多了，肉絲嫩滑，口感酸甜微辣，孩子每次多吃兩碗米飯。
1、肉絲的品質要好，掛漿才能成功，這個步驟決定了一道的好壞，肉絲上漿的目的，可在表面形成一個保護膜，增加嫩膚和底味，經過加熱，就會變成明亮的膠體。
2、肉絲要豎著切，順著肉絲的紋路，美觀入味，肉絲可以用雞胸肉，最好是裡脊肉。
3、魚腥肉絲，不限於冬筍和胡蘿蔔，根據食材來選擇。
4、炒肉絲時，儘量要熱鍋冷油，溫度不可太高，否則容易糊掉粘連，辣椒視自己的情況添加。
