鴨肉，我特別喜歡燉著吃，搭配多種調味料，用簡單的方法一燉，鴨肉鮮香軟爛，味道特別好，鴨肉能好吃要歸功於其事先的處理，因為鴨肉自身的腥味重，我們需要事先處理得當，鴨肉的味道更佳，而很多人喜歡先焯水，其實這樣做是不對的，難怪鴨肉依然會腥味重，肉不香，其實學會了燉鴨肉的正確做法，鴨肉口感好無腥味，怎麼吃也不會覺得膩，下面我便將燉鴨肉的做法分享給大家。
備用食材：鴨肉700克，米酒2勺，生抽2勺，醋1勺，老抽半勺，生薑5片，大蒜5瓣；
製作過程：第一步，鴨肉剁成塊，加上沒過鴨肉的清水浸泡，1個小時，將鴨肉用流動的水沖洗乾淨，放入鍋中，加上2片生薑，加上清水；
第二步，放入少許的料酒焯燙，待鍋開後撈出，用溫水沖洗乾淨，可控水，炒鍋中添上食用油，放入鴨肉，小火煸炒一會，將水分炒幹；
第三步，放入幾片生薑和幾瓣大蒜，炒香，待將鴨肉煸至金黃的時候，烹入2勺米酒，快速炒下，放入少許的冰糖快速翻炒，讓冰糖融化；
第四步，鴨肉上色後，加上生抽和少許的老抽，快速翻炒均勻，烹入一勺香醋，加上沒過鴨肉的熱水，放入一個八角，再加上點白胡椒粉，煮至沸騰；
第五步，轉小火燉煮，30多分鐘的時間，鴨肉變得軟爛，轉大火收汁，收濃便可，關火出鍋，撒上蔥花做點綴。
1、燉鴨肉先焯水？做錯了，難怪腥味重不好吃，正確做法應該先讓鴨肉泡水，放入清水中浸泡，差不多1個小時的時間，中途記得換掉泡出的血水，這樣的鴨肉便可在很大程度上去除腥味，燉菜口感特別好；
2、鴨肉焯水記得要用冷水，將其中的肥油逼出，吃著更加清爽，鴨肉別直接加水燉，先過油煸炒下，燉的鴨肉口感更佳，大蒜和生薑片不可少，能幫助去除其中的腥味，提升整體的味道，沒有米酒用白酒、料酒等都可代替；
3、冰糖可以幫助上色，但注意別炒糊，否則會發苦，鴨肉容易熟，不用放太多水，一般半個多小時就熟了，最後收汁也不用收幹，鴨肉浸泡在湯中更加入味，喜歡土豆可以在鴨肉燉熟後放入，土豆的澱粉多，湯會更加濃厚。
