6、下面起鍋燒油，較多的油放入鍋中加熱，然後晃動鍋底部的油，讓熱油把整個鍋壁都浸潤，等到鍋中的油開始冒煙的狀態，就可將熱油倒掉，這些油還是可以重複使用的，拌涼菜或者做麵食都可以，多以不要扔掉。這一步專業的廚師叫它「潤鍋」，這也是煎魚不破皮的第三個小妙招。

7、熱鍋中重新加入一點點冷油，轉小火把魚放進去，剛放進去的魚千萬不要翻動，等待大約2-3分鐘，然後把鍋拿起來，可以輕鬆晃動魚的狀態就說明可以了，然後給它翻個面。

8、翻過面以後就可以看到，魚的表面非常完整，沒有粘鍋也沒有破皮，顏色金黃，非常的漂亮。

9、兩面都煎至金黃後，我們倒掉多餘的油分，加入大蒜片爆香，然後調一個料汁：一小勺鹽、一小勺白胡椒粉、一大勺米醋、半大勺生抽、一大勺黃豆醬、一小勺番茄沙司、一小勺白糖、兩大勺清水攪拌均勻淋入鍋中，料汁炒香以後，淋到魚的身上，蓋上蓋子小火燜煮10分鐘的時間。

10、時間到，揭開蓋子淋入青蒜和小米辣，繼續往魚身上淋上料汁，開蓋子把湯汁收濃，就可以出鍋了。

用這個料汁做出來的豆瓣醬幹燒魚，魚身完整，不破皮也不粘鍋，醬香濃郁，表皮酥脆，內裡肉質細嫩，非常的入味，湯汁鮮美，用魚湯來拌飯都可以吃上兩大碗米飯。煎魚不破的三個小妙招你學會了嗎？學會了就趕緊做起來吧！