煲雞湯，遇到最大的問題就是雞湯渾濁，味道不鮮，有腥味。煲的比較好的雞湯，看起來應該是比較清亮，零散的飄著金黃色的油花，鮮香的味道隔著多遠都能聞到。煲雞湯看似簡單，但要想燉的湯鮮肉香，味道純正沒腥味還是有一些講究的。
有些人在煲雞湯時，經常會加入花椒、八角、桂皮等各種調味品放入鍋中，這樣燉出的雞湯鮮香的味道就全沒了，煲湯都是做「減法」的，能少加的調味料就少加，能不加就不加，儘量突出食材的原汁原味。分享一道煲雞湯，記住「3用2不用」，雞肉鮮美，雞湯濃郁味道正，幾乎沒腥味。
1、用母雞煲湯「雞味」更足
煲雞湯時首選母雞煲湯，同樣大小的母雞生長週期比公雞長，富含比較多的蛋白質和氨基酸，燉出的湯清澈油亮味道純正鮮美，而肉質中的肌酐、肌酸等產生鮮味的含氮浸出物更加豐富，所以燉出的選用老母雞來燉湯是最佳的選擇。
除了選用母雞比較好，也要選擇品種。市場上的雞肉一般分為最廉價的肉雞，稍微好一些的三黃雞之類的，然後就是最適合煲湯的散養的土雞，脂肪少，味道鮮，最適合用來煲雞湯。
2、用蔥、薑、料酒去腥
有些雞肉，尤其是一些「肉雞」，會出現一種令人不悅的「腥味」
