所需食材：半隻雞，香菇適量，紅棗6顆，枸杞1小把，料酒1勺，薑1塊，蔥1根、鹽適量。
1、雞肉通常購買時，商販會給處理好後切成塊，雞塊用清水沖洗幾次，雞塊倒入盆中，加入沒過雞塊的清水，倒入1勺料酒，揉抓片刻後浸泡15分鐘，讓雞肉中的血水慢慢析出，浸泡的過程中可以反復揉抓雞塊，加快血水析出的速度。
2、紅棗和枸杞清水乾淨後，分別放入碗中加入適量的清水，浸泡10分鐘，香菇去蒂，改刀劃十字，薑洗淨切片，蔥切段備用。
3、浸泡過的雞塊，其中一部分的血水已經析出，但是還有殘留，需要焯水，鍋中加入適量的清水，冷鍋冷水下入雞塊，大火煮開後，轉小火煮3分鐘，同時用濾網撈出浮沫降低腥味。
4、撈出雞塊沖洗乾淨，砂鍋中加入適量清水、蔥段、薑片，開小火慢煮，通常熬煮一個小時左右就可以了。
5、加入香菇和紅棗，繼續小火慢熬20分鐘，加入枸杞和鹽調味即可出鍋，鮮香味美的煲雞湯就做好了。
煲雞湯不管是從食材、輔料、煲湯方法上都有一定的技巧，注意煲湯是做「減法」，用浸泡、焯水的方法去腥後，各種香料就不要亂加了，儘量喝出來雞肉的原汁原味才會回味無窮。另外煲雞湯的水量要一次加夠，不要在燉的過程中二次加水，以免蛋白質凝固，重新燉出的雞湯不夠鮮香。
煲雞湯的廚具也比較重要，最好使用砂鍋 ，砂鍋的保溫效果好，加熱快，用的水也比較少，可以輕鬆煲出來比較濃香的雞湯。
