現在天冷了，為了方便發麵，酵母粉可以先用溫水化開，再倒進麵粉中攪拌，這兩種和麵方式都可以，看自己更喜歡哪種就怎麼做。

面盆蒙上保鮮膜，也可以用保鮮袋蒙起來，再用繩子固定，讓麵團待在一個密封的環境裡就好。

如果室內溫度太低的話，可以給蒸鍋里加水燒熱到四十幾度，關火後給蒸鍋裡放蒸屜，面盆放蒸屜上，蓋上蓋子發酵，這樣發麵就沒問題了，速度快了很多，不用擔心發不起來。

發酵好後的麵團，它的體積有明顯增大，差不多是原來的兩倍大，扒開之後麵團內部有非常多的氣孔，聞起來沒有酸味，這種狀態說明發酵成功。

案板上撒一點幹麵粉，取出麵團用力揉搓，為了饅頭好吃，不能幾下揉小就不管了，還要多揉搓一會兒，至少要十分鐘以上的時間。

揉好後，麵團內部不再有大氣孔，搓成長條，分成幾個劑子，為了饅頭表面光滑，劑子也分別揉搓一下，再團成圓形，不光的一面朝下。

放進蒸鍋後再二次醒發，至少十分鐘後，開大火加熱，出蒸汽後開始計時15分鐘。

時間到後關火，等候五分鐘，饅頭就蒸好了，表面光滑，按壓後會反彈，說明很蓬鬆柔軟，吃起來很香，取出來放涼後按壓還會反彈，說明放涼也不硬。

蒸饅頭和麵時，除了加酵母和白糖外，還多加了一種料，它就是豬油，是我們生活中常見到的油脂，和麵時加一點，蒸出的饅頭大不一樣，可以使饅頭更加光滑不會開裂，口感更加柔軟，放涼也不硬。

另外注意酵母粉的量，麵粉和酵母的比例是100：1，還有和麵時用溫水，不要用冷水也不要用開水，做好這兩點，和麵就沒有問題了。

最後蒸的時候保持大火，不要隨意調整火候，蒸好後關火多燜一會兒，讓饅頭定型不回縮。關于蒸饅頭，你都學會了嗎？記得這個小妙招，保准你蒸出的饅頭比別人的好吃。

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