小時候媽媽做涼麵，都是自己和麵時加一些食用堿，再用壓面機壓出來，現在買什麼都方便，也就省去自己做麵條這一步。

鍋里加水煮沸騰，將麵條放進鍋裡，大火煮開，再調中小火煮一會兒，堿面本身就很耐煮，再加上是乾麵條就要多煮一段時間。

一直煮到麵條有九成熟即可，也就是中間還帶有一點點硬芯時關火，切記不要煮太久，若是煮過了麵條會失去筋道口感差。

麵條撈出後先控水，再放盆內加油攪拌均勻，然後用風扇吹涼，在吹的過程中用筷子翻動，這樣涼得快，壓在下面的麵條也不會變得口感差。

這個做法雖然看起來比較兒戲，但傳統做法就是這樣，媽媽一直這麼做，直到現在她依然保持這個做法，對比起來這樣做確實好吃很多，沒試過的朋友，可以少煮一點麵條嘗試。

等麵條吹涼後，麵條就變得根根分明了，一點不起坨，還不失筋道。

接著我們來做料汁，大蒜拍碎放進搗蒜器裡，加少許食鹽和少許涼白開，搗成蒜泥，倒進碗中後加涼白開攪拌，做涼麵蒜水少不了。

舀一勺芝麻醬，加少許香油攪拌，變得細滑後再加少許涼白開攪拌，這個方法把芝麻醬調稀待用。

取一些麵條放進碗內，放上黃瓜絲或者燙過的豆芽，再加食鹽、雞精、生抽、陳醋、蒜水，最後再來勺芝麻醬，愛吃辣再放一些辣椒油即可。

攪拌均勻後涼麵就可以吃了，每根麵條上都附著著料汁，吃起來很香。之前我圖方便過了涼水，吃的時候發現麵條不筋道也不入味，一邊吃還要一邊攪，因為料汁都沉在碗底，根本沒有裹在麵條上，所以吃著不香。

現在大家都明白了吧，做涼麵記住兩點：

（1）麵條不要煮好過涼水，用風吹涼就好了，麵條不起坨還有筋道。

（2）給麵條放料汁時，記得放蒜水不是蒜末，還有芝麻醬要調稀，不能直接加進麵條裡。

掌握好以上兩點，做涼麵很容易，天氣熱了吃涼麵真解饞，快試試？分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。