3：洗凈的香菇斜刀切成四塊，斜刀切香菇更容易入味。鍋中水燒開，放進切好的香菇，倒進適量的鹽殺殺菌，水開煮1分鐘，殺一殺香菇中的水分，去去草酸和香菇中的異味，然后放到清水中洗凈，撈出擠凈水分，放進碗中備用。

4：香菇炒油菜是先炒香菇還是先炒油菜呢？大廚告訴我，如果先炒油菜，那麼先炒好的油菜，一放顏色就很容易發黃，發黑，讓人看了就沒有食欲了，吃起來也不香甜脆爽了，所以我們應該先炒香菇。

5：熱鍋加油，油熱放進姜，蒜末爆香，爆出香味放進瘦肉丁翻炒，肉炒至變色，加入料酒去腥，多加一些蠔油翻炒兩下，放進香菇翻炒，炒出香菇中的水分，倒進半碗水淀粉勾芡，加鹽，老抽，生抽上色，雞精，湯汁炒至粘稠了，加適量的小磨香油增香提亮，攪拌均勻盛出來備用。是不是隔著屏幕就能聞到香味了？又香又粘稠的湯汁均勻地裹在香菇上，入味又鮮香，吃一口滿嘴香，能不好吃嗎？

6：鍋中水燒開，放進切好的小油菜，加入適量的鹽和糖攪拌均勻，加鹽不但有殺菌的效果，而且還能使油菜的顏色更加鮮艷，而加糖會去掉油菜中的苦澀味，吃起來更清甜。焯水30秒，撈出油菜，放到涼水中過涼，然后擠凈水分備用。焯水的時間和過涼水，是油菜香甜脆爽，顏色翠綠不發黑的關鍵。

7：另起鍋加油，油熱放進花椒皮爆香，爆出香味放進小油菜快速翻炒，炒出水分倒進少許水淀粉，加適量的鹽和糖，翻炒至水淀粉粘稠，出鍋擺盤，最后把熱氣騰騰的香菇倒在油菜中間，美味的「香菇炒油菜」

就做好了，油菜清甜脆爽，香菇入味鮮香，肥而不膩，上桌全家都喜歡，天天吃也不膩！ 香菇炒油菜，是先炒香菇還是先炒油菜？大廚教你正確做法，真好吃。

今天的分享就到這里啦！如果您有關于「香菇炒油菜」更美味的做法，歡迎您到下方評論區留言指點，您的指點是我前進的動力。