①個體大小及色澤上有差異：小茴香個體較大，色澤偏綠，孜然個體較小，色澤偏黃。
②氣味上有差異：小茴香氣芳香，孜然氣微辛，它也是咖喱的主要香料成分之一。
③以上兩點是外觀及氣味上的差異，它們的成分以及用途也迥然不同，關於用途，上面已簡略提到。
小茴香與孜然長得儘管非常像，但絕不能代替彼此。
就像今天要分享給大家的噴香的自製椒鹽，就用到了小茴香。
【主料】：花椒15克、小茴香10克。
【配料】：鹽8克。
【步驟】：
①花椒要選取當年的新花椒，味道足香氣重。選花椒也有小技巧，我通常是採用一看二聞的方法。看：花椒呈現自然啞光狀態，過於油亮的不要買；聞：抓一把花椒，香味兒濃的比較好，當然，這裡指的是散花椒，袋裝的花椒不適合聞判。
②取15克花椒，10克小茴香，放進無油無水的炒鍋裡，小火翻炒，一定要用最小火，最大限度地把花椒與小茴香的香氣激發出來，而且它們本身又不會炒糊掉。
③不停地翻炒，待炒至花椒粒能用兩根手指肚輕輕一捏就能捏酥的程度就可以關火了。
①把炒好的花椒與小茴香倒在案板上，用擀麵杖把它們擀成粉末狀。
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