4、加入比較多的幹澱粉、一個雞蛋、少量食用油抓勻，麵糊要比較黏稠，能完全「掛」在裡脊肉上。

5、鍋中燒油，6成熱後裡脊肉一根根下鍋油炸至浮起變色，撈出控油，油溫8成熱複炸一遍使其變得焦脆，複炸時間不要太長，半分鐘足夠了。

6、調配糖醋汁，放入大約5勺的番茄醬，2勺的鳳梨固體飲料，這種飲料超市有很多口味，但這道菜用鳳梨口味的為佳；加入3勺白糖，3勺白醋，少量的鹽，加入小半碗清水攪拌混合開。

7、倒入鍋中，小火熬煮，不斷地攪拌成糊狀。

8、倒入炸好的裡脊肉，翻拌均勻即可，一道非常可口的糖醋裡脊就做好了。

——老井說——

如果追求特別酥脆、中空的口感，掛糊的時候就不要加雞蛋了，直接用「生熟糊」，也就是玉米澱粉3份用開水和麵，7份用冷水和麵，最後混合在一起的糊，炸的時候再裹一層幹澱粉，這樣炸出來的食物酥脆的嘎嘣響。

最後的番茄醬裡要加比較多的糖和醋，否則這個味道就比較寡淡了，熬糖醋汁的時候寧可稠一些，也不要熬得稀，否則掛不上醬汁。