帶魚肉嫩、 刺少、 營養豐富、 味道鮮， 是很多人接觸海鮮的首先。不過，細心的朋友應該發現了，市面上的帶魚 不光長段、寬窄不一， 連眼睛的顏色也不一樣， 分為「黑眼睛」和「黃眼睛」兩種。
雖然都是帶魚，但是 價格卻不同， 口感差距也很大， 臨近過年，買帶魚的朋友不少， 建議大家了解清楚再買， 省的吃虧、 花大價錢買住便宜貨。下面，我就給大家 詳細講解一下「黑眼帶魚」和「黃眼帶魚」的區別，弄懂再買不吃虧！
「黑眼帶魚」和「黃眼帶魚」的區別：
黑眼帶魚：黑眼帶魚大多 產自黃渤海以及 東海海域，整體 地域比較偏北， 又稱為「北系帶魚」。
黃眼帶魚：黃眼帶魚主要 產自南海海域，以及 從東南亞、 非洲等地進口的帶魚， 又稱為「南系帶魚」。
黑眼帶魚：魚頭短小、 身體扁長、 寬三四指、 長40~60厘米， 背鰭呈現銀白色，生長周期長， 皮較薄厚更緊實、 口感更加鮮香細嫩、 腥味較小，更適合 清蒸、 紅燒。
黃眼帶魚：下顎較大、 身寬五指、 長達1米、 肉質肥厚、 背鰭呈現淡黃色；生長速度快， 個頭普遍更大更長， 肉質相對粗糙松散、 腥味較重，更適合 油炸、 醬燒類的烹飪方式。
對口感要求較高的話盡量選黑眼帶魚，價格雖然貴一些，但質量高味道好；如果只是日常換換口味，不想花太多錢，可以選黃眼帶魚，花錢少肉更多，只是口感稍微遜色一點。
知道了如何挑選帶魚，下面就給大家分享一下它們 各自的做法，喜歡的話可以試一試。
1.大蒜拍扁放在盆中，生姜一小塊切成菱形片，小蔥切成段放在一起，抓入干辣椒10克，八角兩粒備用。
2.帶魚去除魚鰓、內臟后沖洗干凈，表面的銀鱗屬于卵磷脂，比較有營養可以刮除，然后在魚身兩面每隔1厘米劃一刀，再切成5厘米左右的長段，撒上一層淀粉拌勻，這樣炸出來更加香酥。
3.鍋內燒油，油溫6成熱時一段一段的放入帶魚，小火炸3分鐘左右，把帶魚炸金黃香酥、倒出控油備用。
4.鍋中留底油，倒入蔥姜蒜等小料炒香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，淋入料酒去腥，加入適量清水，放入蠔油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、食鹽、雞粉調味，大火燒開以后倒入帶魚，輕輕的翻勻、蓋上鍋蓋小火燜煮五分鐘。
5.5分鐘以后帶魚已經酥軟入味，稍微加點白糖、香醋提鮮，勾入一點水淀粉把湯汁收至粘稠，淋入明油提亮增香，就可以出鍋裝盤了。
1.準備兩條帶魚，去除魚頭、內臟以及魚尾，然后在魚身兩面切出刀口，方便腌的時候入味。
2.處理好后切成7厘米左右的長段，放入盆中清洗干凈，然后放入姜片、蔥段，加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，抓拌均勻腌制10分鐘。10分鐘以后挑出帶魚，均勻裹上淀粉吸干表面的水分，一會炸的時候不濺油，炸出來更香酥金黃。
3.鍋內燒油，油溫5成熱時把帶魚一塊一塊放入鍋中，免得粘連，帶魚遇熱快速定型，輕輕晃動炒鍋，防止帶魚粘在鍋底，保持小火炸3分鐘左右，把帶魚炸至兩面金黃、撈出控油。
4.然后升高油溫至6成熱，倒入帶魚復炸30秒，經過復炸的帶魚，兩面焦黃鮮亮、口感酥脆，然后撈出控油。
5.最后把控干油的帶魚擺放在盤中，撒上適量孜然、辣椒粉即可享用。
另外購買帶魚時， 牢記「3買3不買」—— 魚鱗大量脫落不要買； 魚眼渾濁塌陷不要買； 魚身冰層太厚不要買；盡量挑選 銀鱗完整、 眼睛明亮、 身形勻稱的帶魚， 新鮮味道正！
