帶魚肉嫩、 刺少、 營養豐富、 味道鮮, 是很多人接觸海鮮的首先。不過,細心的朋友應該發現了,市面上的帶魚 不光長段、寬窄不一, 連眼睛的顏色也不一樣, 分為「黑眼睛」和「黃眼睛」兩種。
雖然都是帶魚,但是 價格卻不同, 口感差距也很大, 臨近過年,買帶魚的朋友不少, 建議大家了解清楚再買, 省的吃虧、 花大價錢買住便宜貨。下面,我就給大家 詳細講解一下「黑眼帶魚」和「黃眼帶魚」的區別,弄懂再買不吃虧!
「黑眼帶魚」和「黃眼帶魚」的區別:
黑眼帶魚:黑眼帶魚大多 產自黃渤海以及 東海海域,整體 地域比較偏北, 又稱為「北系帶魚」。
黃眼帶魚:黃眼帶魚主要 產自南海海域,以及 從東南亞、 非洲等地進口的帶魚, 又稱為「南系帶魚」。
黑眼帶魚:魚頭短小、 身體扁長、 寬三四指、 長40~60厘米, 背鰭呈現銀白色,生長周期長, 皮較薄厚更緊實、 口感更加鮮香細嫩、 腥味較小,更適合 清蒸、 紅燒。
黃眼帶魚:下顎較大、 身寬五指、 長達1米、 肉質肥厚、 背鰭呈現淡黃色;生長速度快, 個頭普遍更大更長, 肉質相對粗糙松散、 腥味較重,更適合 油炸、 醬燒類的烹飪方式。
對口感要求較高的話盡量選黑眼帶魚,價格雖然貴一些,但質量高味道好;如果只是日常換換口味,不想花太多錢,可以選黃眼帶魚,花錢少肉更多,只是口感稍微遜色一點。
知道了如何挑選帶魚,下面就給大家分享一下它們 各自的做法,喜歡的話可以試一試。
1.大蒜拍扁放在盆中,生姜一小塊切成菱形片,小蔥切成段放在一起,抓入干辣椒10克,八角兩粒備用。
2.帶魚去除魚鰓、內臟后沖洗干凈,表面的銀鱗屬于卵磷脂,比較有營養可以刮除,然后在魚身兩面每隔1厘米劃一刀,再切成5厘米左右的長段,撒上一層淀粉拌勻,這樣炸出來更加香酥。
3.鍋內燒油,油溫6成熱時一段一段的放入帶魚,小火炸3分鐘左右,把帶魚炸金黃香酥、倒出控油備用。
4.鍋中留底油,倒入蔥姜蒜等小料炒香,加入一勺豆瓣醬炒出紅油,淋入料酒去腥,加入適量清水,放入蠔油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、食鹽、雞粉調味,大火燒開以后倒入帶魚,輕輕的翻勻、蓋上鍋蓋小火燜煮五分鐘。
5.5分鐘以后帶魚已經酥軟入味,稍微加點白糖、香醋提鮮,勾入一點水淀粉把湯汁收至粘稠,淋入明油提亮增香,就可以出鍋裝盤了。
1.準備兩條帶魚,去除魚頭、內臟以及魚尾,然后在魚身兩面切出刀口,方便腌的時候入味。
2.處理好后切成7厘米左右的長段,放入盆中清洗干凈,然后放入姜片、蔥段,加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥,抓拌均勻腌制10分鐘。10分鐘以后挑出帶魚,均勻裹上淀粉吸干表面的水分,一會炸的時候不濺油,炸出來更香酥金黃。
3.鍋內燒油,油溫5成熱時把帶魚一塊一塊放入鍋中,免得粘連,帶魚遇熱快速定型,輕輕晃動炒鍋,防止帶魚粘在鍋底,保持小火炸3分鐘左右,把帶魚炸至兩面金黃、撈出控油。
4.然后升高油溫至6成熱,倒入帶魚復炸30秒,經過復炸的帶魚,兩面焦黃鮮亮、口感酥脆,然后撈出控油。
5.最后把控干油的帶魚擺放在盤中,撒上適量孜然、辣椒粉即可享用。
另外購買帶魚時, 牢記「3買3不買」—— 魚鱗大量脫落不要買; 魚眼渾濁塌陷不要買; 魚身冰層太厚不要買;盡量挑選 銀鱗完整、 眼睛明亮、 身形勻稱的帶魚, 新鮮味道正!