1.大蒜拍扁放在盆中，生姜一小塊切成菱形片，小蔥切成段放在一起，抓入干辣椒10克，八角兩粒備用。
2.帶魚去除魚鰓、內臟后沖洗干凈，表面的銀鱗屬于卵磷脂，比較有營養可以刮除，然后在魚身兩面每隔1厘米劃一刀，再切成5厘米左右的長段，撒上一層淀粉拌勻，這樣炸出來更加香酥。
3.鍋內燒油，油溫6成熱時一段一段的放入帶魚，小火炸3分鐘左右，把帶魚炸金黃香酥、倒出控油備用。
4.鍋中留底油，倒入蔥姜蒜等小料炒香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，淋入料酒去腥，加入適量清水，放入蠔油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、食鹽、雞粉調味，大火燒開以后倒入帶魚，輕輕的翻勻、蓋上鍋蓋小火燜煮五分鐘。
5.5分鐘以后帶魚已經酥軟入味，稍微加點白糖、香醋提鮮，勾入一點水淀粉把湯汁收至粘稠，淋入明油提亮增香，就可以出鍋裝盤了。
1.準備兩條帶魚，去除魚頭、內臟以及魚尾，然后在魚身兩面切出刀口，方便腌的時候入味。
2.處理好后切成7厘米左右的長段，放入盆中清洗干凈，然后放入姜片、蔥段，加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，抓拌均勻腌制10分鐘。10分鐘以后挑出帶魚，均勻裹上淀粉吸干表面的水分，一會炸的時候不濺油，炸出來更香酥金黃。
3.鍋內燒油，油溫5成熱時把帶魚一塊一塊放入鍋中，免得粘連，帶魚遇熱快速定型，輕輕晃動炒鍋，防止帶魚粘在鍋底，保持小火炸3分鐘左右，把帶魚炸至兩面金黃、撈出控油。
4.然后升高油溫至6成熱，倒入帶魚復炸30秒，經過復炸的帶魚，兩面焦黃鮮亮、口感酥脆，然后撈出控油。
5.最后把控干油的帶魚擺放在盤中，撒上適量孜然、辣椒粉即可享用。
另外購買帶魚時， 牢記「3買3不買」—— 魚鱗大量脫落不要買； 魚眼渾濁塌陷不要買； 魚身冰層太厚不要買；盡量挑選 銀鱗完整、 眼睛明亮、 身形勻稱的帶魚， 新鮮味道正！
