炒面不要直接炒，還是奶奶的方法好，一做一罐子，開水一潑就能吃

小時候，家里的飯食不像現在這麼多種多樣，面食大概就是饅頭、花卷、包子、烙餅，最能讓艾姐覺得是改善伙食的做法，大概就是奶奶做的油茶面了。

每次奶奶拿出來被油浸透的那個深黃色的包裝紙，我就知道有香噴噴的油茶面吃了，沸騰的開水一沖，滿屋飄香，那香甜誘人的油茶，讓艾姐至今難以忘懷。

如今自己也是有兩個女兒的媽媽了，總會想著把自己喜歡吃的東西都做給她們吃一遍，做法還是從奶奶那里學來的，但是那時候的油茶面能有幾顆花生就不錯了，如今艾姐更是往里面加了不少好吃的，我家兩個小朋友隔三差五喝上一碗，都說好喝，下面艾姐就把做法分享給大家！

【油茶面】

食材：

面粉：300克，核桃50克，花生50克，熟黑芝麻：20克，熟白芝麻：20克，巴旦木：50克。

制作方法：

1、鍋中燒水，準備300克的普通面粉放入盤中，蓋上耐高溫保鮮膜，防止水蒸氣滴落在面粉中，然后水開后上鍋蒸，大火蒸上半個小時的時間，先蒸過的面粉，炒出來的油茶面會更香。

2、把花生和核桃放入烤盤中，烤箱調180度烤15分鐘左右，烤到花生米和核桃可以輕松去皮的狀態即可。建議大家可以時不地的觀察下，以免烤糊。

3、去皮的花生米和核桃分別放入保鮮袋中，然后用搟面杖碾碎，還有巴旦木一起碾碎（當然，這巴旦木是艾姐自己加的，奶奶那個時候可沒有這麼多好吃的呢），這些干果呢可以適當得保留一些顆粒感，吃起來味道更香，混合在一起放入碗中備用。

4、半小時后，把蒸好的面粉去掉保鮮膜，直接放到無油無水的鍋中，開小火開始炒面。這個時候的面粉看起來是有點結塊的狀態，不要擔心，炒著炒著就會散開了。這炒面是個力氣活，只有炒到位了吃起來才會更香，所以需要大家有些耐心哦！

5、慢慢炒到鍋中的面顏色變成了黃色，鍋邊上全是粉塵會飄起來的狀態，如圖所示就差不多了。

6、把之前做好的干果碎連同黑芝麻和白芝麻一起倒入鍋中，繼續翻炒，大約炒5分鐘左右就可以了。這一步的目的是進一步激發堅果的香味，和面粉更好地融合在一起，然后倒入大盆中晾涼備用。

7、小火把鍋燒熱，加入20克的黃油，把黃油熱到剛剛融化的程度就可以，不需要太熱，黃油全部融化后即可離火。

8、后直接潑到油茶面上，先簡單地攪拌一下，然后下手給它揉搓均勻。喜歡吃甜食的朋友，這個時候可以往里邊加一些糖，喜歡吃咸的可以加一些鹽，艾姐做的是原味的因為家里有老人也有孩子，喜歡的味道不同，所以也可以吃的時候再調味。

9、一直揉搓到碗中的油茶面顆粒較為均勻，面粉的顏色變得有點黃，而且油亮油亮的，非常松散的狀態就可以了。

10、把油茶面室溫徹底放涼，直接放入無油無水的干凈罐子中密封室溫保存即可，吃的時候盛一兩勺，用開水直接潑一下，攪拌均勻即可。

這個方法的油茶面做出來，除了有淡淡的麥香以外，還有滿滿的堅果香味，因為是炒過的面，所以香味不僅濃郁又獨特，老人孩子吃了都特別的好消化，還可以很好地養胃，不僅好吃，平時早上懶得做飯還可以充當一頓不錯的早點哦，喜歡的朋友趕緊收藏起來，抽時間給家人做一下吧！