夏天，是吃燒烤的季節。每到晚上，走在大街小巷，到處都是燒烤攤。毛豆和燒烤最般配，一般我們在吃燒烤的時候，都會點一盤水煮毛豆，做下酒菜。有時候，等餐時間過長，老闆也會送一盤水煮毛豆，或者是鹵花生，讓我們邊吃邊等。

毛豆其實就是青莢大豆，毛豆營養豐富，富含蛋白質、維生素和豆纖維，其中纖維的含量比芹菜還要高，常吃毛豆對人體大有好處。現在，正是毛豆大量上市的季節。煮毛豆時，別直接下鍋煮，牢記這3點，毛豆顏色翠綠，又香又入味！今天就與大家分享一下鹽水煮毛豆的小技巧。

【食材】：毛豆 適量、幹辣椒、花椒、八角、香葉2克、桂皮、甘草、大蒜，食鹽、食用油

【做法】：1、清洗毛豆時，可以加上一勺鹽，因為毛豆皮上面有絨毛，用鹽水搓洗毛豆不僅可以起到殺菌的作用，還具有護色作用；毛豆清洗乾淨後，撈出控幹水分備用。

2、毛豆不要直接下鍋煮，用剪刀把毛豆的兩端剪開一個小口，這樣做出來的水煮毛豆就更加入味啦，很多朋友煮毛豆時少了這一步，難怪不入味。

3、準備一些煮毛豆的大料，八角、香葉、桂皮、花椒、辣椒放入到鍋中，然後加適量的水到鍋中，然後大火煮兩分鐘，這樣可以使香料的香味散發出來，使香味融入水中。一定要等水燒至冒小泡後，再放入毛豆煮，這樣可以縮短毛豆的煮制時間。

4、為了煮出的毛豆顏色更翠綠，再加入幾滴食用油（這是毛豆翠綠不變色的關鍵一步），然後倒入毛豆，開大火將其燒開，不用蓋蓋子，水開後煮10分鐘即可，可以根據自己的喜好來調整時長，喜歡軟一些的就多煮一會兒，但毛豆會越煮越黃。一旦蓋上鍋蓋絕對發黃。

5、煮好後，將毛豆立即撈出，不要放在開水鍋裡浸泡，如果不著急吃，醃制1-2個小時更入味。

毛豆煮好後可以直接開吃，可以放進涼的香料水裡浸泡入味，也可以準備一點配料來做涼拌。

【水煮毛豆的訣竅】：

1、煮毛豆前，將毛豆的兩頭分別用手捏一個小口，這樣煮的毛豆能保持口感上鮮香入味。

2、煮毛豆記得要熱水下鍋哦，冷水下鍋會讓毛豆煮的時間過長，從而使毛豆發黃，保持翠綠的關鍵就是熱水下鍋。

3、煮毛豆時，需要稍微加上一點食鹽以及食用油，可以減少毛豆中葉綠素的流失，可以保持毛豆翠綠不變色。