想讓雞蛋羹表面平滑如鏡，這一步不能省，因為直接放入鍋中蒸的話，泡泡破裂後會在表面留下很多痕跡，看起來就沒那麼光滑了。

4.接下來把鍋中水燒開後，放入雞蛋液。很多人在雞蛋液中加水後就放入蒸鍋中了，蒸出來的雞蛋液不但不凝固，表面上還有一層水，這是沒有充分攪拌均勻哦，記住加水後一定要攪均了。

5.在蒸蛋的碗上蓋一個盤子，中火蒸12~15分鐘。這裡需記住，用中火蒸即可，火太大會讓雞蛋羹中產生氣孔。蓋盤子可防止水珠滴在蛋液表面，還可以讓碗裡的雞蛋液受熱均勻。注意蓋的盤子不需要完全密封，最好留些縫隙讓蒸汽進去。

蒸好以後可以淋入1勺生抽或者蒸魚豉油，趁熱撒點蔥花，就可以開吃了。

這樣蒸的雞蛋羹超級嫩滑，表面平整無氣孔，好吃又好看，你學會了嗎？學不會沒關係，小編給大家總結一下蒸雞蛋羹的3個小竅門：

1.蛋和水的比例為1：1.5最佳，按照1個雞蛋80ml水的比例來蒸蛋最嫩滑。

2.要想表面光滑，需要把攪拌出來的泡泡撈掉。

3.水開後上鍋，中火蒸，蒸的時候需要蓋個盤子，防止水珠滴入雞蛋羹表面而造成不平整。