6、把砂鍋微微加熱，底部刷上一層油，把大米放入鍋裡鋪平。記住， 大米不能和水同時下鍋，這也是能更好形成鍋巴的關鍵因素。

7、然後倒入清水， 水量沒過米粒高出1釐米即可，水不能多，不然煮出來的米飯黏糊糊不夠乾爽。

8、然後蓋上鍋蓋， 用中小火慢慢燒，不要開大火，因為水放得少，不易掌控火候和時間，容易使鍋底燒糊。看到表面水收得差不多幹了，然後把臘味擺在米飯上。

9、蓋上鍋蓋， 沿著鍋邊淋一圈食用油，淋油的目的是使米飯不易粘鍋，也能促進鍋巴的形成，使鍋巴更香。

10、然後把 砂鍋傾斜35度，小火慢燒，燒1分鐘轉一下鍋，使之受熱均勻，如果不轉動砂鍋，火一直燒底部，很容易就燒糊了。

這個過程大概持續8分鐘，聽到鍋內有「滋滋」的聲音時，就可以關火了。 關火之後先不要揭開鍋蓋，再繼續燜三四分鐘。

11、最後把焯水的青菜擺在飯上，淋上提前備用的醬汁即可食用。

12、這樣煮出來的米飯不夾生不發硬、米粒分明，還有漂亮的鍋巴，看著是不是很好吃呢。

小貼士：

1、大米需要提前浸泡1小時，這樣米飯才不發硬且熟得快。

2、大米需要瀝幹水分，不能和水同時下鍋。

3、鍋底需要刷一層油，才易形成鍋巴。

4、放入大米之後再倒入水，水量高出大米1釐米即可，開中小火煮，記住不要用大火，防止糊底。

5、待擺入臘味後，蓋好鍋蓋，需順著鍋蓋淋一圈油，防止粘鍋。