在家製作剁椒醬的時候，大家不要只光顧著往裡面放鹽，我們先把辣椒放在清水裡面，洗乾淨以後，有太陽的情況下把它放下面曬，沒有太陽的話就用抹布吧，辣椒上面的水分全部都擦乾淨，這樣就會變得非常的麻煩，而且也浪費很多的時間。但是製作出來的辣椒醬，更不容易壞。

很多人在製作剁椒醬時，就知道只知道往裡面傻乎乎的放鹽，其實我們只需要多加這一步，還會讓製作出來的剁椒醬吃起來脆脆的感覺，最主要的是還不會變軟和爛掉。

我是通過了反復的製作，加上和朋友溝通才明白， 原來簡單的剁辣椒也是有技巧的，平常在製作剁辣椒的時候，大部分都是往裡面加入食鹽，認為這樣製作出來就好吃，不過剁辣椒的保存也是受到天氣影響的，如果天熱只加入食鹽是不夠的，接下來給大家分享下剁辣椒的家常做法。

『所需食材』

紅辣椒 250g

大蒜 35g

薑 10g

鹽 25g

糖 5g

高度白酒 一湯匙

————『製作步驟』————

步驟一： 手指粗細的紅辣椒，清水浸泡30分鐘，洗淨晾乾至表面無水分。砧板、刀、準備裝剁椒的容器都清洗乾淨，放太陽下暴曬消毒晾乾。

步驟二： 戴上一次性手套，把晾乾的紅辣椒切去蒂，切碎。

步驟三： 大蒜去皮切碎（切大蒜的時候，加點鹽可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末。

步驟四： 所有切碎材料放大盆裡，加入鹽和糖拌勻。

步驟五： 裝入密封容器中（最常見的是裝在玻璃瓶中），不要裝滿，稍微留點兒空間，淋入白酒。密封放在陰涼通風處一晚使其發酵，然後入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拿出來，放點味精，下飯吃。

『小貼士』

①：在自製剁辣椒醬時，因為做的不是油辣椒，所以要特別注意，製作過程要全程無油，無生水，不然容易壞。

②：剁辣椒的關鍵在於白酒，不僅能提升味道，還能延長保存時間。

③：能吃辣的朋友，可以不用去籽，如果吃不了太辣，剁之前可以先把籽去了，這樣能減少剁椒醬的辣度。