說起大蒜，相信家家戶戶都備著有，不僅可以當調味，也可以當菜來食用。現在市面上，我們比較常見的就是白皮的大蒜以及紫皮的大蒜，可能很多朋友都是碰見那個就直接選擇哪一個。

但是如果把兩者放在一起，可能很多朋友就不知道如何挑選了。雖然兩者都是大蒜，其實還是有一定的區別的，下面我就跟大家詳細的分享一下。

1.花青素

紫皮蒜中含有花青素，具有抗氧化的作用，而白皮蒜中沒有這種物質。

2.大蒜素：能夠抑菌的主要物質

紫皮蒜中的大蒜素含量比白皮蒜高，抑菌效果相對更好。

3.辛辣程度

紫皮蒜因為大蒜素含量更高，所以口感更加濃郁辛，生吃紫皮蒜有很強烈的「辣心」感，更適合搭配其他食物一起食用。白皮蒜辣度較低，即便直接食用也能接受的了。

4.外形

正如它們的外表，紫皮蒜表皮呈現紫色，個頭中等、蒜瓣大小比較均勻，既有多瓣蒜、也有獨頭蒜。白皮蒜的蒜瓣有大有小、不均勻。

5.食用方法

大蒜不耐高溫，高溫烹飪會流失大蒜素，所以最好生吃或者涼拌，但是一定要先切碎、放置幾分鐘后再食用，便于增加大蒜和空氣的氧化時間、生成更多的大蒜素。

通過上面的一系列介紹可以看出，紫皮蒜的營養成分比白皮蒜更高一些，通常情況下，紫皮的相對貴一點，但是也會遇到兩者價位相差不大的情況，這個時候選紫皮蒜更加劃算。

現在知道「紫皮蒜」和「白皮蒜」之間的區別了吧，以后別再亂買了。

最后跟大家分享一下，大蒜的超好吃的吃法：

1、先準備好一個白皮蒜，切去4分之一，讓蒜肉露出來，放入烤盤中。

2、淋入少許的油在蒜中，撒上一點孜然、鹽。（調味可以根據自己的喜好，喜辣一些的可以用紫皮蒜）

3、烤箱預熱190度，把蒜放入，大約烤30分鐘左右就可以出鍋了，非常好的孜然烤蒜就完成了。