鍋裡倒入足夠的水,將生薑片,花椒、香葉、小茴香、八角、桂皮(喜歡辣的可以放點幹辣椒)等都放進去,開大火燒開,等煮沸後轉小火,繼續煮5分鐘(將香料的味道充分釋放出來,煮毛豆才會事半功倍)。
(3) 烹煮毛豆
開大火,將清洗乾淨的毛豆倒到鍋裡,放入1勺鹽,滴幾滴食用油,煮到水沸。 轉中火,再約煮8-10分鐘左右( 切記全程不要蓋鍋蓋)。待看到個別毛豆的邊緣張開了,但是大多數的毛豆邊緣還沒有張時,就可以關火了。放至稍微晾涼,即可撈出來享受美食了。
其實這幾步都跟毛豆不發黃有關,比如先煮湯汁再煮毛豆,既是為了煮出的毛豆味道更好,也是為了保證毛豆的色澤, 因為如果涼水就下鍋,毛豆煮的時間會更長,葉綠素會分解流失的更多,顏色就變黃了;又比如大多數毛豆還沒裂開時就關火,同樣是為了保留毛豆自身的色澤。因為,後續自然晾涼的過程中,湯汁的余溫會將毛豆徹底煮熟,也就意味著毛豆的口感剛剛好,顏色也不至於發黃。
但是要讓毛豆保持翠綠,最關鍵的技巧就是—— 全程不要蓋鍋蓋。如果蓋著鍋蓋煮,伴隨著鍋內溫度的逐漸升高,烹煮過程中的毛豆會很快變黃。所以,保持毛豆在合適的火候下煮開就好,千萬不要蓋鍋蓋進行烹煮。
最後,來總結一下好吃又不發黃的毛豆做法。各位小夥伴可以記住這句話: 「要想毛豆煮得巧,方法正確味更好,全程不要蓋鍋蓋,出鍋翠綠嚼著香。」