關火之後,趁著熱氣,撒入香蔥粒即可。
4. 腐孚乚蒸雞
原料:嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐孚乚、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。
做法: 1. 腐孚乚壓碎,和其它醃料混合拌勻備用。 2. 嫩雞洗凈瀝幹水分,切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐孚乚醃料一起充分拌勻,醃制約30分鐘。3. 放入水滾的蒸鍋,隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。
5. 酒蒸蛤蜊
原料:蛤蜊、幹辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥
做法: 1. 蛤蜊一斤,吐沙,外殼一個個的刷洗乾淨,幹辣椒2個,蒜2瓣,一點點油爆香。 2. 加入蛤蜊,加60ml的清酒,蓋上鍋蓋子煮開。 3. 蛤蜊一個個的張開嘴後,加10g無鹽黃油,2茶匙生抽,一把小蔥碎,拌勻,略煮即可。
6. 蒜蓉蒸絲瓜
原料:絲瓜、大蒜、花生油、生抽王。
做法: 1. 將絲瓜刨皮,然後切成一段段的,然後一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮,剁成蒜蓉。
2. 起一個蒸鍋,把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋裡面,大概蒸3-5分鐘。
3.熱鍋,放一勺花生油下去,等到油熱,有點冒煙之後,把蒜蓉放進去,用小火慢慢地爆,等蒜蓉變黃以後把準備好的生抽王倒下去,把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上即可。
7. 黃豆醬蒸魚
原料:鯿魚、海天黃豆醬、薑絲、香蔥、鹽、料酒。
做法:
1. 鯿魚開肚去內臟,颳去魚鱗,在背魚淺割一刀。
2. 用鹽、料酒塗抹魚身醃制15分鐘,在魚肚內塞滿香蔥、薑絲, 再在表面塗上一層黃豆醬。
3. 鍋內燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘。