新年的第一個假期該怎麼樣度過呢？到超市買點菜，趁著冬日的暖陽，給家人準備一桌豐盛的家宴也是不錯的選擇，分享8道家宴必備的硬菜，就算不用出門下館子也能吃的過癮。
所用食材：豬前肘子1個，薑一塊，大蔥1根、香葉5片、花椒半勺、八角1個、草果2個；糖4勺，料酒3勺，生抽4勺，老抽1勺，鹽，幹澱粉適量。
1、做肘子顏色必須要好看，一是增加食欲，二是看著也很喜慶。在家做不用油炸，用糖色來上色，鍋中放2勺油，加入6勺白糖熬出大泡變棕紅色後，迅速加入半碗水，熬出一碗糖色備用。
2、肘子冷水放入鍋中，加入沒過肘子的水，加入一些薑片和3勺料酒，中火煮開，繼續煮3分鐘撈出控水，完成焯水去腥。
3、將肘子放入高壓鍋，把做好的糖色全部加入鍋中，再加入適量的清水，沒過一大半的肘子，加4勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，適量的鹽；加入2段大蔥，1個八角，半勺花椒，2個香果，5片香葉和幾片薑，高壓燜煮25分鐘。
4、關火後，再繼續燜上1個小時左右，這樣會上色的更加徹底，整個肘子都會變得紅彤彤的，湯汁太多的話要注意收汁。
5、肘子裝盤以後，把鍋內的湯汁舀出來一些在鍋中煮開，淋入一些水澱粉勾芡，澆在肘子上即可。這樣一盤皮酥肉爛的紅燜肘子就做好了。
