3.開始調肉餡了。肉末內先加鹽等各種調料，我一般放食鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、雞精、生薑末、香蔥末這幾樣，白胡椒粉有去腥增香的效果，如果你也要放記得不要過多，一點點就夠了，不然胡椒味太大也不好吃，還有老抽加少一點，稍微變下顏色就行，放太多了一股醬油味會遮蓋住肉的香氣，另外蠔油、白糖等，可以根據自己的口味去調。

不過要注意了，有2個料一定 不要放，它們分別是 料酒、五香粉等粉類調料，這兩個料常常有人錯放，導致餃子味道差！

4.肉餡調味之後，加入料水，一斤肉餡放二兩料水就可以了，這樣做出的肉餡很嫩很香，也不怕不好包，如果包餃子很熟練又想吃到多汁的口感的話，可以再加些料水進去。

5.攪拌到水分充分吸收，接著倒入適量料油，再次攪拌均勻，這樣肉餡就調好了。

6.最後來處理蔬菜，做白菜餡餃子儘量只用白菜葉，菜幫可以留著做醋溜白菜，葉子水分少不需要加鹽殺水，更不要焯水，只要清洗乾淨就可以了。

7.洗淨後切小丁，加少量香油攪拌一下，再倒進肉餡內，混合均勻後白菜豬肉餡就調好了，這樣的餡料再配合親手和麵擀的餃子皮，做出來的餃子特別好吃，又香嫩又多汁，怎麼也吃不夠。

最忌放哪2個料？它們是料酒和五香粉等粉類調料，為什麼呢？

因為料酒放進肉餡後，又被包進餃子皮裡，料酒不能揮發掉，會留在餃子內部，讓餃子的味道變得很差。而五香粉的味道太過濃鬱，放進餡料裡後會壓住肉餡的香氣，從而變得味道差，所以這兩個料不建議放，還有十三香、餃子料等粉包調料都不適合用來調肉餡，它們的味道都很濃郁，和五香粉一個道理。

另外調餃子餡要講究順序， 記住先調味，再加料水，然後加料油，最後加蔬菜，這個順序調好的餃子餡更好吃，你可以試試？我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。