馬上就要過年了,妳的年夜飯想好吃什麼了嗎?這道干煸豆角很多人都比較的愛吃,也是年夜飯桌上必不可少的一道素菜,它口感干香麻辣非常的開胃下飯。
原料:
長豆角、白芝麻、干辣椒、花椒、麻椒
調料:
食用鹽、生抽、味精做法:
1、想要做好這道菜選材也很重要,我用的是這種長長的豆角,它的口感比較的嫩,并且價格也比較的實惠,非常適合做這道菜。
2、洗干凈的豆角切成長一點的段,長度大約在5厘米,豆角在受熱后會收縮,所以要切的長一點,切好之后放入到一個大碗中。
3、然后我們來剪一點辣椒,把辣椒剪成小斜段,再加入一勺的麻椒,加入一勺的花椒,加入適量的清水,用手抓一下,洗去調料上的灰塵,同時在炒制的時候也不容易糊,洗干凈后倒入濾網中控干水分。
4、起鍋燒油,油溫5成熱,下入處理好的豆角,然后輕輕的由笊籬攪動一下,讓其受熱均勻一下,防止粘連在一起,然后繼續的中火慢炸,整個過程大約是4~5分鐘,炸到豆角的體積縮小表面成褶皺的虎皮狀,像這個樣子馬上撈出來,喜歡吃特別甘香的可以再炸一會,撈出放到濾網中控油備用。
5、另起一鍋,加入少許的食用油,把之前洗干凈的花椒、麻椒、辣椒倒進去,用小鏟子快速的翻炒一下,這里要用中小火把材料中的水汽炒走,把辣椒、花椒、麻椒的味道炒出來,這是這道菜好吃很關鍵的一步,然后撒入一大把的芝麻,讓這道菜的香味更上一層樓,把火調到最小,用鏟子不停的翻炒,只有小火才能炒出芝麻的香氣,同時還不容易的炒糊。
6、等芝麻噼里啪啦坐下,加入之前炸好的豆角快速的翻炒起來,讓豆角和芝麻充分的融合,讓豆角充分的吸收芝麻的香氣。
7、下面來調味,加入一勺的食用鹽,99粒的味精增鮮,加入一大勺左右的生抽,讓其口感更加的豐富,然后用鏟子快速的翻炒起來。
8、這里要用到中大火,把調料的味道炒出來,讓調料均勻的裹到豆角上,有條件的可以顛個勺,可以快速的把調料炒開,主要是為了好看,翻炒的時間為不用太長,大約有上兩分鐘就可以了,炒到像這個樣子就可以了,然后就可以出鍋了,裝入到盤中,這時候香味已經散發出來了。
總結:這樣一道非常好吃又下飯的干煸豆角就做好了,這道菜吃起來口感麻辣干香,既可以開胃又可以下飯,整個過程也不超過15分鐘,方法也很簡單,對新手特別的友好。