湯圓，是大家再熟悉不過的傳統中式麵點，也是極具特色的節慶食物。不少朋友會在家自製湯圓，然後把做好的湯圓放冰箱冷凍保存。而超市里也有賣各種各樣的速凍湯圓，很多人也會選擇去超市囤些湯圓放冰箱，等想吃的時候再隨取隨煮。不過，在煮這些冷凍湯圓時，相信大家會遇到一個不大不小的難題，那就是： 冷凍湯圓是冷水下鍋還是熱水下鍋？那今天小廚娘就教你 煮湯圓到底是熱水下鍋還是冷水下鍋？

在煮冷凍湯圓時，水溫的把握是關鍵，既不是用冷水，也不是用熱水，而應該是用溫水下鍋，原因如下：

如果用冷水下鍋，湯圓在水裡會泡很久，等到水煮沸騰，再到湯圓內外都熟透，需要的時間較長，這時候很容易煮出一鍋裂掉的湯圓，鍋裡可能還會有四分五裂的湯圓餡。

因為處於冷凍狀態下的湯圓，糯米粉中的水分處於結冰狀態，這時候湯圓的整體結構是不穩定的，如果遇到涼水，在緩慢解凍的過程中，容易造成糯米粉結構瓦解掉，使整顆湯圓出現破裂的情況。

如果用熱水下鍋，冷凍湯圓處於一個溫度驟升的環境中，容易出現湯圓皮熟了，餡還是生的情況，如果等到餡也煮熟了，皮可能就會因為煮的時間較長而裂掉了。

如果是工廠流水線或者專業人士做的湯圓還好，如果是自己在家做的，湯圓在包的時候就沒包嚴實，在煮的時候，就很容易裂開。

在煮冷凍湯圓時，我們應該用的是溫水下鍋，即鍋內水開始冒泡，但還沒有到完全沸騰的狀態時，就可以將湯圓下鍋了，這樣溫差不會太大，水溫適中，就不容易造成破皮或者煮爛的情況發生。

小貼士：

1.煮湯圓時勺子背輕輕地推鍋裡的湯圓，使湯圓在鍋中遊動，避免粘鍋

2.方向要順一個方向慢慢攪動，直至湯圓表面變光滑，就可以出鍋了，大概需要8-10鐘即可