牛肉裡面的蛋白質和脂肪能夠被很快地瓦解了,那麼這塊牛肉就能很快地軟化了。
不管是做牛肉還是豬肉以及羊肉的時候,統一都要放的就是陳皮了。陳皮具有去異增香的作用,能夠很好地去除牛肉裡面的腥臊味。所以我們在燉牛肉的時候一定要記得放陳皮哦。燉牛肉的時候除了要放這四種調料之外,更重要的還是需要放以下三類調料,分別是軟化肉質類,解膩類,增香類。
軟化肉之類的代表調料有:啤酒、紅茶包、山楂等3種具體的調料。以上就是關於這三種調料的具體原理了。
解膩類的調料有:陳皮、料酒、米酒、白酒。牛肉裡放入米酒和白酒,主要是利用酒精的乙醇來壓低油膩的口感,同時還可以給牛肉增香。所以我們在烹飪牛肉的時候,少不了的就是解膩調料啦。
增香類的調料有:陳皮、生薑、胡椒粉等類似的調料。我們在做番茄雞蛋湯的時,最不可少的一味調味料也是胡椒粉的。胡椒粉它的味道帶有一些辛辣口感,這樣燉出來的牛肉就不會有腥味啦。