鮮蝦是一種老少皆宜的海鮮，口感鮮嫩Q彈，味道鮮美，無論是水煮還是油燜，都香到不行，所以很少聽到身邊有不愛吃蝦的朋友。蝦肉不僅好吃，營養還豐富，它是低脂肪高蛋白的優秀食材代表，同時它富含的多種營養還可以促進大腦發育，保護視力，有條件的話可以多吃些。
鮮蝦怎麼做才好吃呢？其實用最簡單的「白灼」就可以，這種做法不僅能鑒別蝦子的新鮮程度，而且也是最大程度地把蝦子中的營養保留下來，而且做法也相對簡單，省時省力。但「白灼」的方法也很重要，很多朋友用水煮的方法來做，不知道用冷水煮還是熱水煮，做出來的蝦肉不僅干柴不鮮嫩，還帶著一股海腥味，浪費了這麼好的食材。
為此小小特意請教了身邊的大廚朋友，他為大家分享了3個「白灼蝦」的方法，保準學會后一次成功，蝦肉香嫩鮮甜無腥味，好吃又營養！
白灼蝦最常見的做法就是水煮，看似簡單的水煮其實也有很多講究。
首先，要處理好食材。將蝦線去除蝦腔蝦線，剪去蝦須蝦腳，然后再用清水沖洗干凈。
然后，鍋中倒入適量清水燒開，放入姜片和蔥段，再加入少許食鹽，煮沸后轉小火放入蝦子不停攪拌，煮蝦的時候要熱水下鍋全程小火，煮至蝦子通紅且浮起后即可撈出。
最后，撈出的蝦肉要放入冷水中過涼，有條件的話可以用冰水，這樣做出來的蝦肉更加愛Q彈。
技術要點：蝦肉要熱水下鍋，冷水下鍋煮出來的蝦子容易發柴而且腥味重；放入少許鹽可以使蝦肉更加鮮甜。
