鮮蝦是一種老少皆宜的海鮮,口感鮮嫩Q彈,味道鮮美,無論是水煮還是油燜,都香到不行,所以很少聽到身邊有不愛吃蝦的朋友。蝦肉不僅好吃,營養還豐富,它是低脂肪高蛋白的優秀食材代表,同時它富含的多種營養還可以促進大腦發育,保護視力,有條件的話可以多吃些。
鮮蝦怎麼做才好吃呢?其實用最簡單的「白灼」就可以,這種做法不僅能鑒別蝦子的新鮮程度,而且也是最大程度地把蝦子中的營養保留下來,而且做法也相對簡單,省時省力。但「白灼」的方法也很重要,很多朋友用水煮的方法來做,不知道用冷水煮還是熱水煮,做出來的蝦肉不僅干柴不鮮嫩,還帶著一股海腥味,浪費了這麼好的食材。
為此小小特意請教了身邊的大廚朋友,他為大家分享了3個「白灼蝦」的方法,保準學會后一次成功,蝦肉香嫩鮮甜無腥味,好吃又營養!
白灼蝦最常見的做法就是水煮,看似簡單的水煮其實也有很多講究。
首先,要處理好食材。將蝦線去除蝦腔蝦線,剪去蝦須蝦腳,然后再用清水沖洗干凈。
然后,鍋中倒入適量清水燒開,放入姜片和蔥段,再加入少許食鹽,煮沸后轉小火放入蝦子不停攪拌,煮蝦的時候要熱水下鍋全程小火,煮至蝦子通紅且浮起后即可撈出。
最后,撈出的蝦肉要放入冷水中過涼,有條件的話可以用冰水,這樣做出來的蝦肉更加愛Q彈。
技術要點:蝦肉要熱水下鍋,冷水下鍋煮出來的蝦子容易發柴而且腥味重;放入少許鹽可以使蝦肉更加鮮甜。