用燜煮的方法做白灼蝦并不常見,但很多沿海地區的老漁民大多都用這種方法,全程不加一滴水,這樣做出來的蝦才更原汁原味。
首先,同樣需要處理食材,跟水煮的方法一樣,將蝦子去蝦線蝦須蝦腳,洗凈后備用。
然后,將洋蔥切絲,生姜切片,小蔥切段,將它們鋪在鍋底,然后在上面擺入處理干凈的蝦子,并在鍋邊淋一圈黃酒。
最后,蓋上鍋蓋小火燜至5分鐘左右即可,這樣做出來的蝦肉自帶清甜,沒有一點腥味。
技術要點:鍋底要鋪滿洋蔥絲生姜片,讓蝦子完全隔離鍋體;最好用黃酒,沒有黃酒也可以用釀造的料酒代替,這樣可以去除腥味。水煮蝦容易發柴發腥,而用燜制的方法制作就不會有這些問題。
對于內陸地區來說,很少能吃到鮮活的蝦子,尤其是鮮蝦淡季的時候,更是難上加難,所以很多朋友會買一些冷凍蝦來吃,而冷凍蝦如何白灼呢?跟鮮蝦的制作方法又有什麼不同呢?下面小小就跟大家詳細分享下制作流程。
首先,冷凍蝦需要先解凍,這個時候千萬不要用清水浸泡,這樣會嚴重影響蝦肉的口感。將冷凍蝦去除多余的冰渣,然后放入盆中,均勻地撒入適量食鹽,靜置5分鐘就自行解凍了。
然后,在解凍的蝦子放入姜末和料酒腌制5分鐘,時間到后用清水沖洗干凈。
最后,鍋中放入清水,姜片,蔥段和少許食鹽,煮開后轉小火放入蝦子,煮至浮起后撈出過涼水即可。
技術要點:解凍用食鹽,這樣解凍后的蝦子新鮮度完全在線;冷凍蝦普遍腥味略重,所以要加一個腌制的步驟來去腥,最后水煮的流程跟之前一樣操作即可。
各位食友們,關于水煮蝦你還有哪些新的方法呢?