今天給大家分享醃牛肉的方法，牛肉很多朋友都愛吃，但是沒有掌握煙牛肉的技巧，吃起來的牛肉又幹又硬，腥味又重，那麼我們應該怎麼做呢？我最近認識了一位大廚，他教我這個方法，我們在醃牛肉的時候就要多加上這兩步，演出來的牛肉爽滑，有嚼勁，而且比豆腐還嫩，我們一起往下看看是怎麼操作的。

【醃牛肉】

首先我們要準備一塊新鮮的牛肉，我們在買牛肉的時候儘量選擇健子肉，梅肉等這些部位吃起來相對會比較嫩滑一些。今天早上我去菜市場的時候花了55塊錢才買了一斤的牛肉，不知道你們那邊多少錢呢？

買回來的牛肉用流動的清水沖洗一遍，然後再把牛肉表面上的筋膜給它切除掉，這些吃起來都會比較影響口感的，另外牛肉的紋路都是豎著的，所以我們在切牛肉的時候就要橫著切，這樣就可以把它的筋切斷，吃起來就更加的嫩滑啦。

先把牛肉給它切成薄片，我們切牛肉的時候不要切得太厚，太厚的時候醃制不入味，太薄的話，我們在研製的過程中容易把它抓碎了，那樣就不好了牛肉切好之後裝盤備用

接下來我們來準備一小節的蔥花，我們取蔥白部分，就可以將蔥白切成蔥花，再準備一小塊的生薑，把它切成片，再切成絲切好之後一併裝入碗中，在這裡，我們來調個蔥姜水。往中倒入適量的開水然後用筷子攪拌均勻激發出蔥花還有生薑的味道充分的攪拌均勻讓他在一旁放涼。

這個時候我們來開始醃牛肉，先在碗中加入適量的耗油，再來兩勺生抽。下手充分的抓拌均勻，讓所有的牛肉能夠均勻的粘果上料汁，我們在醃牛肉的時候千萬不要放料酒，放料酒的話反而會使得牛肉醃制出來更加的硬，而且還會有一股怪味，下手抓拌，差不多一分鐘時間即可。