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切皮蛋,直接用刀切就錯了!廚師教你一招,不沾刀、不散花,好看又好吃
2023/02/17

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皮蛋是一種集美味和營養價值于一體的特殊食物,它是用鴨蛋經過特殊加工而形成的。而平時大家吃皮蛋的時候往往不會整個吃掉,而是會把皮蛋切成一瓣兒一瓣兒的,慢慢品嘗。

當然,切皮蛋的時候其實也是有技巧的,不要直接用刀切,掌握這兩個小技巧,皮蛋不僅不粘刀而且更不會散花,外觀也會更好看。

【切皮蛋的方法】

1、皮蛋剝掉蛋殼,鍋里加水燒開,放入皮蛋煮3分鐘,撈出瀝干水分。皮蛋做好后是熟的,可以直接吃,但是它是用堿性物質制作而成的,堿味很大,用水煮一下可以去除堿味,口感更好。而且皮蛋上或多或少都有一些細菌,開水煮過之后可以殺菌,吃得更放心。

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2、如果皮蛋不好剝殼,可以先把皮蛋敲破,帶殼一起下鍋煮,然后放進冷水里浸泡一會兒,就很容易把蛋殼剝下來了。

3、剝好的皮蛋怎麼切?

第一種方法是用刀切:但不是直接切,先把刀上沾點水或抹點油,相當于是涂了一層潤滑劑,這樣切的時候就可以把皮蛋、刀隔離開,皮蛋就不會粘到刀上了。切完后一個后建議重新沾點水或抹點油,實驗證明,抹油的效果要更加持久。

4、第二個方法不用刀,那用啥切?就是用細細的棉線。

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棉線接觸面積小,皮蛋根本粘不了,同樣作用力下壓強也大,能輕松把皮蛋切開。先把皮蛋用棉線劃成2半,然后再切4瓣、6瓣、8瓣都可以,非常輕松。

當然,網上還有很多專門切皮蛋的工具,一下就能把皮蛋切成6瓣或8瓣,但那要花錢買呀,上面的2種方法免費,隨時都能用得上。

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