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涼拌菜是餐桌上常見的家常菜，看似簡單的涼拌菜，其實並不簡單，想要做出好吃的涼拌菜其實是有訣竅的。涼拌菜好吃的關鍵在於調蒜蓉醬，大多數人調蒜蓉醬都會以為，只要將所有調料混合在一起，簡單拌一拌就可以了，其實是不對的，調醬時，放料是有順序的，順序錯了，調出來的醬汁又酸又澀，方法不對，味道也就不對了。

調蒜蓉時，有3種調料必不可少， 一是生抽，二是香醋，三是白糖，先加生抽，後加香醋，最後加白糖，最後加的白糖起著關鍵作用，用於緩解醋的酸味，起到中和作用，按這個順序調出來的蒜蓉醬

今天，分享一菜兩吃的方法，用一根萵筍做出兩道菜，一道涼拌萵筍，一道萵筍葉子炒蝦米，一根萵筍炒出兩大盤好吃的青菜。

——涼拌萵筍——

食材：萵筍1根，蒜2個，鹽1勺，生抽2勺，香醋1勺，白糖1勺

做法：

1． 萵筍摘下葉子，削皮後切成長段，先切厚片，再切細長條，摘下來的萵筍不要扔掉，等一下可以用來炒蝦皮。

2． 鍋中水開後，加1勺鹽，倒少許食用油，倒入萵筍煮2分鐘，平時蔬菜焯水時，都可加鹽和食用油，這樣焯水後的蔬菜顏色更翠綠。