做紅燒肉，細節很重要！掌握好「4點」，賣相好口感好味道香

說到紅燒肉，我小時候不經常吃到，只有爸媽帶著我去吃酒席時，才能吃上幾塊，而且要下手快，否則稍不留神，剛吃一塊就沒有了，不管好不好吃都特別搶手，到了現在人們生活質量好了，吃肉不再是難事，紅燒肉變成了家常菜，想吃就能做，不過我們對紅燒肉的要求越來越高，不僅僅要燉熟那麼簡單，如果做得不好吃，即使面前有一盤分量足的紅燒肉，看著也不稀罕。

那麼什麼樣的紅燒肉才算好吃呢？一要好看，二要軟糯，三要味道香，符合這些標準才算是好吃的紅燒肉。可有人做出來的紅燒肉，要麼很硬很柴，要麼有腥味不香，要麼顏色發黑或者形狀不規則，都導致成品很差，究竟怎麼做呢？

細節決定成敗，這句話一點沒錯，做紅燒肉也是如此，比如紅燒肉好不好看直接影響食欲，怎麼樣才算好看？如果肉塊發黑或者肉塊大大小小形狀不一致，都不好看，所以做紅燒肉，細節很重要！

掌握好「4點」小細節，出鍋後賣相好口感好味道香，好看又好吃，香味濃郁真解饞。

下面我來給大家分享一下這4點小細節，看看你都做好了沒有，如果沒有的話，可以改正一下，保准今後再做紅燒肉更好吃，快來看看吧。

細節一：整塊下鍋焯水

焯水是做紅燒肉的重要環節之一，也是最快速去腥的好方法，大多數人喜歡燉肉前焯水，而焯水的時候習慣先將五花肉切小塊後下鍋焯水，看起來似乎沒什麼問題，但想要做出好看的紅燒肉，就不建議這麼做了，本來很規則的立方塊，經過焯水之後一下子變樣了。

建議將整塊五花肉放進鍋內焯水，如果嫌太長了，可以分成兩大塊下鍋焯水，等撈出後，這塊五花肉已經定型，再切成大小一致的五花肉塊就非常好看了。之前總覺得自己做的紅燒肉不美觀，後來才發現是這一點細節出了問題。

細節二：冷水下鍋焯水、熱水燉煮

有人做的紅燒肉又硬又柴，多半是沒用對水，焯水熱水下鍋，燉煮時又加了涼水，弄錯了導致紅燒肉不好吃。有人可能認為不管加什麼水，最終不都是燉一鍋了，看似是一樣，但結果大不一樣，你可以做試驗看看。

記住冷水下鍋焯水、熱水燉煮，一定不要出錯，想要口感最好，就這麼做准沒問題，還有焯水後如果想清洗一下，也最好用溫水，多講究一下，做出來的紅燒肉非常軟糯，每層瘦肉都是一咬就爛，牙口不好的人都可以吃。

細節三：上色用糖色

有人羡慕別人做的紅燒肉紅潤有光澤，而自己做的發黑醬油味重，或者顏色淡看著就不香，如果你做出來也是這個情況，那多半是沒有用糖色上色，而是用了老抽。

我也用過老抽上色，若是加多了，肉塊看起來發黑，還有很濃的醬油味，影響肉的鮮美滋味，若是加少了，肉塊又沒什麼顏色，白白的不好看，所以不建議用老抽，除非自己不介意顏色什麼樣，或者自己非常喜歡吃醬油，不然的話還是該用糖色最好。

糖色不僅可以上色，讓肉塊變得紅潤，還能讓肉塊富有亮澤，同時也有增鮮的效果，紅燒肉變得更加鮮美好吃。冰糖放進鍋內冷鍋冷油去炒就可以了，勤翻炒出現焦糖色就是糖色。

細節四：鹽不要放得太早

鹽可以給肉帶來鹹味，有了味兒才好吃，這一點我們都認同，但為了讓做出的紅燒肉更加軟糯可口，建議鹽不要放得太早，也就是一開始燉煮的時候不要放。

而是要等到肉塊燉熟後再放，放進去後再小火燜煮入味就可以了，最後再大火翻炒收汁，肉塊就會香濃入味，口感軟糯，一夾就爛，非常好吃。

這四點細節，你都弄明白了嗎？今後再去做的時候多注意一下，一開始不熟練做慢點，保准做出來很美味，不去飯店在家也能吃得香。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。