不管豬肝是煮著吃還是炒著吃，切記不要放料酒和鹽，今天和大家分享豬肝鮮嫩無腥味又好吃的做法。

做這道菜我們需要準備以下的食材：豬肝、小米辣、泡椒、啤酒、食鹽、食用油、生抽、白糖、雞精、淀粉、雞蛋、蒜苗、生姜、大蒜、老抽。

做法非常的簡單，只需要下面的幾步就完成了：

1.先用流動的清水簡單地清洗一下，洗去豬肝上的血水和污垢。接著將豬肝切成薄片，切得越薄豬肝越容易熟，能讓豬肝更加的滑嫩，減少烹飪的時間。

2.豬肝里倒入半瓶的啤酒，用手抓洗干凈。啤酒雖然常見，但其實它的用途很多，很多人都不知道啤酒去腥增香的作用非常明顯，可以先用啤酒將豬肝浸泡幾分鐘再搓洗。肝臟是毒素轉運的器官，所以里面含有適量的毒素殘留，用啤酒清洗能讓毒素充分釋放出來。清洗的過程中我們會發現水里會有小泡末，這就是豬肝里的毒素和雜質釋放的過程。血水釋放出來后，將其倒掉，然后用流動的清水多洗幾次，就可以用手擠壓出里面多余的水分控干水分備用了。

3.洗凈的豬肝放入大碗中，加入一勺生抽、一個雞蛋清，再放一勺淀粉，抓拌均勻。雞蛋清的加入能讓豬肝炒出來更加的滑嫩，而淀粉裹在豬肝上能鎖住水分，炒至的過程中豬肝不容易脫水、發柴。

4.準備幾個小米辣，切成辣椒段。幾個泡椒，同樣切成段。蒜苗切成斜段備用。幾瓣大蒜和一塊生姜，切成末備用。

5.調個料汁，碗里加入適量雞精、白糖、生抽、老抽、食鹽、一勺淀粉，最后加入適量清水攪勻。提前準備好料汁很重要，能縮短豬肝的烹飪時間，保證豬肝的鮮嫩。

6.鍋里倒油，油熱后加入姜蒜末炒香，接著將豬肝迅速倒進去，大火快速地翻炒上幾十秒。豬肝顏色變淺后加入泡椒和小米辣，繼續炒香。接著淋入料汁，保持大火翻炒，讓豬肝充分吸收料汁。

7. 最后倒入蒜苗，翻炒幾秒鐘就能出鍋了。

愛心小貼士：

1.清洗豬肝時一定要加啤酒，這是豬肝不腥的關鍵。

2.料汁一定要提前準備，這樣能減少調味的時間，達到減少烹飪時間的目的，炒出來的豬肝更加的滑嫩。

3.豬肝一定要快速大火爆炒，這也是保證豬肝口感鮮嫩的訣竅之一。

這樣一道滑嫩爽口的爆炒豬肝就做好了，豬肝鮮嫩一點都不柴，香辣可口，十分的下飯，炒出來一點都沒有腥味。喜歡的朋友可以收藏起來試試。