調肉餡看似簡單，即使做了二三十年，為啥還是沒有外面做的好吃呢？不管是餃子、包子，還是丸子、肉餅，都需要用到肉餡，怎麼調才好吃呢？

好吃的肉餡，一定是鮮嫩多汁，沒有一點腥味，還非常入味，要達到這3個要求可不簡單吶。

今天我和大家分享一下飯店調肉餡的技巧，快跟我學習一下吧。我的二舅是個五星級飯店的大廚，他調肉餡有自己的一套「秘訣」，掌握3個要領，就能挑出香噴噴的肉餡，做什麼都好吃，下面就和大家具體說一說。

這個方法非常食用，在家適用，就算出去擺攤、開店都沒問題，吃起來都是一級棒的，一起來看看大廚是怎麼調肉餡的吧。

【萬能肉餡的調制方法】

準備五花肉、大蔥、生姜、花椒、食鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、香油。

1、想要肉餡口感好，首先就要選對肉，肥了瘦了都不行，最佳的比例就是「三肥七瘦」，吃起來口感筋道彈牙，油而不膩。

2、把五花肉洗凈后去皮，先切成小塊，放在案板上，一手一把菜刀，開始剁餡吧。現在都有絞肉機了，為啥還要用手剁？累不累呀？絞肉機雖然很方便，但絞出來的肉餡口感不如剁出來的，別不信！已經試過很多次了，剁的肉餡更加滑嫩多汁，顆粒感十足。

3、把蔥姜切好，一部分切蔥姜末，另一部分切成蔥段、姜片。鍋里倒入一碗清水，加入蔥段、姜片、花椒粒，煮5分鐘后關火，讓香味溶入水中。

4、把蔥姜末加入到肉餡中，再加適量食鹽、生抽、老抽、白胡椒粉，如果不想給肉餡上色，老抽也可以不加。