5：擺到溫暖的通風的地方，每3-4天用幹凈的勺子攪拌壹次讓發酵均勻。第三天就酒香四溢了，稍微嘗了壹下，好甜喔！註：記得不能放在太悶熱潮濕的地方，酒會發酸喔！15-20天後，米粒已經成粥品狀，而且酒味很濃了。就可以過濾裝瓶。註：我們那裏的老人家也有等到30天才過濾的，說那樣味道比較濃，基本上等到米粒都沈澱了才收成。這就看個人喜好了 薑酒

材料 ：文冬薑1Kg，冰糖 1Kg，水5Litre，辣酒餅 4粒，甜酒餅 10粒做法 ：1 ) 文冬姜冼刷乾淨，切小片，拍偏。2 ) 用壹個鍋，把冰糖，水，薑倒入鍋內煮滾至冰糖溶化，後煮20分鐘。3 ) 煮好了，待冷卻。( 最好是放隔天 )4 ) 酒餅曬乾，磨碎成粉。5 ) 拿一個大型的瓶子，姜水倒入，酒餅倒入，攪拌均勻後，蜜封3個月，或是100天。6 ) 時間到了，用布來過濾，把薑酒裝進瓶子裏就完成了。大約釀四個月左右才開封，1個月攪拌1至2次。 黃酒雞

材料：雞壹隻 大約兩斤多左右,客家老黃酒 1000g,老薑 壹小塊做法：1. 雞洗幹凈，斬塊，姜切小丁。黃酒備好！2. 鍋燒熱放芝麻油最好，沒有可放其它。再放切好姜丁，炒壹會！3. 放入雞肉，翻炒，可以多炒壹會，炒到雞肉收緊，稍有焦黃！4. 將炒好的雞肉放入沙鍋，倒入黃酒，蓋好，大火燒開，轉小火煮！5. 這個酒雞不用像煲湯那樣煲太久，煲20分鐘左右就可以了，黃酒也不用收幹。煲好的酒雞已經沒有酒氣了，只有香甜味，非常可口！小貼士1. 先燒好開水然後關火，過了壹會後放入雞肉，泡了壹會撈起晾幹水份，再放鍋炒的。這樣雞肉沒那麽容易柴。2.在用湯煲煮雞時，黃酒小心倒入，蓋好。因為放的全是酒，大火燒開時，火很容易聞著酒氣燒上鍋蓋來，這時不要慌張，先關火，再把毛巾打濕蓋到湯煲蓋上。

然後再開火煲。 紅糟五花肉

材料：五花肉 700公克，蒜 2顆，洋蔥 1顆，米酒 少許，紅糟 100公克做法：1用五花肉比較恰當。五花肉切成1.5～2公分厚的長方塊，加兩顆蒜（打成蒜末）、一點米酒和100公克的紅糟揉勻醃著。2鍋具使用砂鍋、陶鍋或厚一點的金屬鍋都行。鍋內下洋蔥切成四瓣、倒入醃好的肉，再加水使剛好淹過肉片。3燒開、試味調味（因各家紅糟口味成色不同），後上蓋轉中小火續燉約50～60分（期間須掀蓋翻動，使不黏鍋），檢查肉的軟度滿意了，即可完成。 麻油薑酒面線

食材：雞腿1隻、老薑2大片、薑酒1大碗、麻油2大匙、雞蛋1個、面線1人份。作法：1.老薑洗凈切片備用。 去骨雞腿肉洗凈後切塊，川燙。2.加入麻油、碎薑、雞蛋煎煮備用3.加入麻油，小火熱鍋，放入老薑片，以小火爆香到薑片微黃。4.加入麻油，再放入雞肉翻炒到兩面呈現黃棕色，倒入薑酒和等比例的水煮滾。也可用全酒。倒入米酒（可先預留半杯至壹杯起鍋前使用），加入雞蛋、雞肉煮至熟透、酒味蒸發。5.加入酒水直接燉煮或者放入電飯鍋燉煮，起鍋前倒入少許麻油與剩餘的米酒，再烹煮個兩三分鐘，即可起鍋。