三，和麵時需要用30到35度的溫水和麵

酵母喜歡溫暖的環境，那麼和麵的時候水溫過低的話，不容易啟動酵母的活性，就會很難把麵團發起來，所以和麵的時候建議用30度到35之間的溫水，不要用冷水，特別是冬天用冷水的話發麵會受到嚴重影響。不過水溫一定要合適，如果太燙的話會燙死酵母，也會導致麵團發不起來。

四，調肉餡的時候加點水

有人做出來的肉包子特別幹硬，那多半是調肉餡的時候沒有加水，所以要記住今後調肉餡，先加鹽調味後再加一些水進去，給肉餡補充水分，這樣做出來的肉餡才會鮮嫩多汁，等包子蒸好後更美味，不會幹硬。

而水可以做成蔥姜水，每次打進肉餡中，操作方法就是少倒一點蔥姜水，然後朝著一個方向攪拌，充分吸收後再倒下一次，加水攪拌到肉餡看起來飽滿水潤的狀態就好了，這樣做出來的肉餡保准更好吃。

五，包子包好不要立即蒸

在家蒸包子，我們要利用冷水上鍋蒸包子的方法，不建議開水上鍋蒸，因為冷水上鍋蒸的成功率更高一些，而且上鍋蒸之前，要先讓包子在蒸鍋裡醒一會兒，差不多十五分鐘到二十分鐘的時間，看到包子有原來一倍大了，就可以開火蒸。

在開始蒸的過程裡，水溫再慢慢上升，包子會隨著水溫的變化慢慢增大到定型，從而變得蓬鬆飽滿，不容易塌陷，做好後柔軟好吃。

六，蒸包子要持續大火

蒸包子期間，一定要保持大火去蒸，不能隨意調整火候，這樣蒸出來才不會塌，不然一會兒大一會兒小的話，鍋蓋上的水珠很容易滴落到包子表面，出現塌陷的情況，一直保持大火就不會。

還有等蒸好後要關火等幾分鐘，讓包子適應一下溫度變化，如果立即揭開鍋蓋，很容易讓包子回縮。

以上六大技巧需牢記，不怕再做失敗，個個都香軟好吃，你都學會了嗎？不妨動手嘗試一下，保准越做越好，等過年去做更順手。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。