6、炸好的芋條,要瀝掉多餘的油。
7、鍋內下少許油,將蔥花煸出香味。
8、然後轉小火,加入150g細砂糖和45g清水。
9、保持小火熬煮糖漿,中途適當攪拌一下避免糊鍋,觀察氣泡由大顆變密集時,就代表水份已經很少了。
10、下芋條不斷翻炒,均勻裹上糖漿。
11、此時可以離火繼續翻炒,隨著糖漿溫度冷卻,就會出現返沙了。
11、外酥內糯,鹹甜適口的返沙芋頭就做好了。
1、我們在做牛軋糖、棒棒糖時也經常熬糖漿,也會有幫友問為什麼熬糖漿會返沙呢。原因就是溫度突然變低導致的,例如鍋面積太大,而火力不夠,加上頻繁攪拌糖漿,導致糖漿持續散熱,溫度無法提升上去。所以反觀返沙芋頭的做法,就是在最後故意離火,讓溫度下降從而返沙。
2、同樣的做法,也適用於紅薯和紫薯。
3、處理芋頭如果怕手癢,就帶上手套哦。