這菜渾身是寶，維C含量極高，立冬前后遇見我必買20斤，簡單腌一腌囤起來，一冬天的開胃下飯菜就夠了，它就是我們熟悉的「香菜」，今天給大家分享香菜的美味做法，一起看看我是怎樣做的吧。
在日常生活中，人們只會拿它當調味料，去腥增香用，其實秋冬季節的香菜鮮嫩又營養，正是大量上市的季節，學會我今天的制作方法，讓你一冬天都有美味的下飯菜吃，下面跟我學起來吧。
【準備的食材】：香菜，生姜，大蒜，小米辣，花椒皮，香葉，八角，胡蘿卜，白糖，鹽，生抽，陳醋，雞精。
【具體制作步驟】：1、香菜洗凈，放到篦子上晾干水分。因為香菜是在泥土里成長的，在清洗香菜的時候，一定要注意香菜根部，會有很多泥沙，要用心清洗干凈，防止吃的時候咯牙。
2、鍋中放入花椒皮，八角，香葉炒香，炒出香味放進生抽，陳醋，水，開鍋煮5分鐘，充分煮出香料的香味，然后放涼備用。
3、晾干水分的香菜放到案板上，切成3厘米的段，香菜根被稱為「二參」，營養堪比人參，大家一定不要丟掉，而且香菜根的口感茛啾啾的，比香菜葉和稈還美味。
4、切好的香菜放進一個大一點的盆中，加入切好的胡蘿卜絲，姜絲，蒜末，小米辣，一斤香菜倒進200克的鹽，倒進50克的白糖，戴上一次性的手套，把所有的食材抓拌均勻，腌制30分鐘。
5、30分鐘后，香菜腌出了很多的水分，這一步是香菜延長儲存期，清脆好吃的關鍵。然后把腌好的香菜擠干水分，裝進一個無油無水的容器里，按壓緊實備用。腌出來的水分就不要了。
6、我們用一個密漏，撈出調料水里的調味料，這樣吃的時候更方便，然后倒在香菜里，料汁沒過香菜就行，如果有剩余的料汁也不要浪費了，留著腌咸菜用。最后倒上幾滴高度白酒，目的是為了殺菌防腐，延長腌菜的保存期，吃起來更美味。
7、最后我們蓋上蓋子，放到冰箱的保鮮室里，3天以后就可以吃了，吃多少就拿多少，隨吃隨取特別方便！香菜別只會當調料使用了，這樣做鮮香味美，開胃下飯，比外邊買的小涼菜好吃百倍，自己親自制作，吃得健康又放心，美味又營養！您學會了嗎？
俗話說：「春生夏長，秋收冬藏」。 立冬將至，遇見香菜抓緊囤，一次買20斤，簡單腌一腌，能吃一冬天。是不是很方便？喜歡的趕緊行動起來吧！
