這菜渾身是寶，維C含量極高，立冬前后遇見我必買20斤，簡單腌一腌囤起來，一冬天的開胃下飯菜就夠了，它就是我們熟悉的「香菜」，今天給大家分享香菜的美味做法，一起看看我是怎樣做的吧。

在日常生活中，人們只會拿它當調味料，去腥增香用，其實秋冬季節的香菜鮮嫩又營養，正是大量上市的季節，學會我今天的制作方法，讓你一冬天都有美味的下飯菜吃，下面跟我學起來吧。

【準備的食材】：

香菜，生姜，大蒜，小米辣，花椒皮，香葉，八角，胡蘿卜，白糖，鹽，生抽，陳醋，雞精。

【具體制作步驟】：1、香菜洗凈，放到篦子上晾干水分。因為香菜是在泥土里成長的，在清洗香菜的時候，一定要注意香菜根部，會有很多泥沙，要用心清洗干凈，防止吃的時候咯牙。

2、鍋中放入花椒皮，八角，香葉炒香，炒出香味放進生抽，陳醋，水，開鍋煮5分鐘，充分煮出香料的香味，然后放涼備用。

3、晾干水分的香菜放到案板上，切成3厘米的段，香菜根被稱為「二參」，營養堪比人參，大家一定不要丟掉，而且香菜根的口感茛啾啾的，比香菜葉和稈還美味。

4、切好的香菜放進一個大一點的盆中，加入切好的胡蘿卜絲，姜絲，蒜末，小米辣，一斤香菜倒進200克的鹽，倒進50克的白糖，戴上一次性的手套，把所有的食材抓拌均勻，腌制30分鐘。

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