但是，有一點要注意！在二次醒發前，首先要排氣10分鐘！什麼是排氣？顧名思義就是把麵團中的氣體排出去！因為，麵團在發酵時，酵母會在麵團的內部產生大量的氣體，從而使麵團膨脹，而之所以要排氣，就是為什麼期待二次醒發時，讓麵團更加的蓬鬆！
小技巧：排氣的過程就是不停揉面的過程，這樣起到的作用，就是把麵團中的空氣排出，或者是讓麵團裡的氣體排列更加勻稱。大家想想看，我們吃的麵包，掰開之後，是不是會出現密密麻麻的小氣孔，同樣的道理，好的饅頭或者是包子皮，掰開之後一定也是這樣的！
很多朋友做饅頭、包子的流程，一般都是揉好麵團，就開始製作劑子，然後就開始做饅頭或者包子，做好之後立馬上鍋蒸！其實，這樣做是不對的，想要蒸出暄軟的饅頭或者是包子，按在把饅頭做出型後，包子包好後，先放在蒸屜上蓋上鍋蓋醒發5分鐘在開火蒸。
注意：有人習慣上汽後蒸饅頭，對于這樣的，可以把饅頭或者是包子放在蓋簾上，蒙上一層紗布，防止外皮風乾，同樣也是醒發5分鐘後，再上鍋蒸，這樣可以蒸出來的饅頭或者是包子，個個都是蓬鬆暄軟的，而且吃到嘴裡就像麵包一樣，口感非常不錯！
發麵時，酵母、麵粉的用量比例是3：500，就是3克酵母粉，可以發酵500克麵粉。對于掌握不了發麵的「小白」朋友，酵母粉可以稍微多一點，5：500也可以，
其次，如果是在家蒸饅頭，用的是天然氣灶，建議冷水上鍋蒸，這樣可以讓饅頭、包子緩慢均勻地受熱，蒸熟後，一般不會出現死皮、塌陷的情況；如果家裡用的是煤氣灶，可以上汽後再上鍋蒸！
