前蹄和後蹄的區別還是很大的，首先是彎曲方向不一樣，前蹄是＜形的，而後蹄是直形的。其次是骨頭，前蹄骨頭細，後蹄骨頭粗。最後是蹄筋，只有前蹄有蹄筋，後蹄是沒有的。

2、皺紋

豬蹄運動後，會形成一些皺紋，由於前蹄的運動量大，經常彎曲，所以皺紋比較多。後蹄是直的，不怎麼彎曲，所以皺紋比較少。

3、蹄筋

蹄筋是豬、牛、羊等動物四肢上的筋腱，是用來控制關節活動的。前蹄的活動量多，所以蹄筋也比較粗。後蹄的活動量小，蹄筋就比較細。

蹄筋具有很高的營養價值，富含膠原蛋白、鈣，脂肪含量低，不含膽固醇，能增強細胞代謝功能，所以買前蹄比後蹄要好。不過，如今很多人愛吃蹄筋，所以肉販子會把蹄筋抽出來，通過蹄筋來分辨前後蹄就比較困難了，可以結合其它幾點來判斷。

4、肉質

雖然4只豬蹄都是肥瘦相間的，但還是有區別的，前蹄的瘦肉比較多，而後蹄的肥肉比較多。

5、腳趾

前蹄和後蹄的腳趾有很大的區別，豬蹄有2個腳趾，前蹄的腳趾一樣長，而後蹄的腳趾不一樣，外側的那個腳趾要長一些。還有一個不同，就是前蹄腳趾比較光滑，後蹄比較糙。

這種豬蹄不能買

買豬蹄時，很多人愛乾淨，喜歡買顏色比較白的，認為回家後無需過多處理，直接就可以烹飪了，但我要告訴大家，這種豬蹄千萬不能買。如果豬蹄的顏色太白，個頭也比正常的大，而且2個腳趾分開並有脫落痕跡，說明豬蹄經過化學處理。

雙氧水有很強的氧化作用，能讓豬蹄變得非常白。用氫氧化鈉浸泡後，豬蹄會變得肥大，能除去酸味、臭味等異味，看起來很新。

如何辨別化學豬蹄呢？方法很簡單，就是「看一看」、「摸一摸」、「聞一聞」。

如果豬蹄顏色白、表面發粘，還有刺激性氣味，肯定就是被泡過的豬蹄，白送都不能要。豬蹄怎麼做才好吃呢？下面和大家分享鹵豬蹄的做法，顏色紅潤，軟爛鮮香，全家都愛吃。

【鹵豬蹄】

第一步、豬蹄洗乾淨，剁成小塊，冷水下鍋，加入蔥薑、料酒，煮5分鐘，撈出沖洗乾淨。

第二步、鍋裡倒入適量油，加入一把冰糖，小火炒出焦糖色，倒入豬蹄快速翻炒半分鐘，給豬蹄上色。

第三步、倒入適量開水攪拌均勻，將食材和湯汁倒進高壓鍋，加入花椒、八角、桂皮、香葉、草果，再加入適量食鹽、生抽，蓋上蓋子，上氣後小火燉半小時。

第四步、將豬蹄倒入炒鍋裡，開大火收汁，湯汁濃稠後即可關火，好吃的鹵豬蹄就做好了。