3、起鍋燒油,放入3塊冰糖,輕輕搗碎,炒出琥珀色,下入豬蹄微煎一下,讓它均勻上色,接著倒入幹辣椒、薑片、桂皮、香葉和大蒜。
4、等上色完成,倒入靈魂的料汁,1勺老抽,3勺生抽,半勺料酒,繼續翻炒均勻。
5、加入沒過豬蹄的水,一次性加足,中途不可再次添加,倒入泡好的黃豆,大火燒開轉小火慢燉,普通鍋需要100分鐘,中間可以翻動幾次,但不要頻繁。
6、如果有高壓鍋的話,速度會提升很多,大概30分鐘即可,等時間差不多了,可以打開看一看,如果湯汁較多,可以大火收汁,收過程中要記得翻拌,防止粘鍋,臨出鍋前10分鐘放鹽,放早了不利於肉質軟爛。
7、軟糯清香的黃豆燉豬蹄就做好了,看著就很有食欲,烹入少量醋可化解油膩,豬蹄軟爛Q彈,黃豆清香美味,還有滿滿的膠原蛋白,戴上手套開始啃吧,香香的超級入味。
2放
1、燉豬蹄的時候,烹入少量陳醋,不但能夠起到解膩的作用,還能促使豬蹄鈣質的釋放。
2、不要單純的只燉豬蹄,可以選擇黃豆、蓮藕、海帶或山藥的一種,燉出來的湯會更加有營養。
3不放
1、燉豬蹄別放花椒,花椒的味道有點沖,不太適合此類食物,串味以後得不償失。
2、燉煮的中途不能放水,在燉煮之前,就要一次性添足,以沒過豬蹄為標準。
3、鹽別放的太早,第一是不利於肉質軟爛,第二是味道拿捏不准,應該在臨出鍋前十分鐘放,邊放邊嘗,以達到最佳效果。
黃豆一定要提前浸泡,不然燉不爛,很多商家處理的豬蹄不乾淨,這也是導致腥味的最大來源,應該回家再將豬蹄,仔細的刮洗一遍,如果有必要,可以燒一燒再刮洗。