民以食為天，吃喝之外無大事，大家好，歡迎來到小編，這裡每天為您更新各種家常菜、農家菜、及地方特色菜的做法，讓您的餐桌生活365天不重樣。

說到酵母，無人不知無人不曉，而且用途廣泛，在方寸廚房聖地，時不時都會有它的身影，最常見的就是用來做糕點麵食，我也敢肯定，天南地北99%的朋友食用的酵母都是到超市副食店採購現成了，決沒有想過自己動手製作出純天然無添加的酵母，想要過精緻的生活，就得靠自己的雙手去創造；今天要和朋友們分享的，正是手工酵母的製作方法，做一次用上一年都不會壞，關鍵是健康，一起來看看詳細製作步驟吧。

【所需食材】

主料：老面。

輔料：麵粉、糯米粉，醪糟。

【自製酵母的做法步驟】

第一步：煮面一塊老面(老面，就是饅頭4分熟左右的麵團)，用容器裝1千克左右的清水，把大概100克左右的老面，加入時把老面扯成小塊，泡3分鐘，接著再加入2勺醪糟(也稱甜酒或者老米酒)，攪拌均勻。

第二步：等到把老面泡至軟爛，能用筷子輕易攪散，這個時候，加入150克左右的普通幹麵粉，邊加邊用筷子攪動，攪拌成麵糊後，放在陰涼乾燥出，醒發兩三小時以上，醒發好後，表面有一層泡面，屬正常現象。

第三步：接著準備一個乾燥的鐵盆，加入500克左右的玉米麵粉，糯米粉500克，用勺子攪拌均勻，備用。

第四步：緊接著，把醒發好的麵糊慢慢的倒入到麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，直至把麵粉攪拌成面絮裝，直接上手揉搓均勻，反復搓拌至水分萬千融入到麵粉中，成小顆粒狀，接著蓋上一個蓋子，二次醒發3小時 。

第五步：準備一塊乾淨乾燥的布，放在陰涼乾燥寬敞的地方，把二次醒發好的酵母平鋪在布上，陰涼乾燥處自然風乾2-3小時。

第六步：風乾了小時的酵母水分基本幹透了，接著用篩子過下篩，下不去的顆粒用手在篩子裡搓一下，讓顆粒大小盡可能的均勻，過篩後的酵母在平鋪在布上繼續自然風乾，晾曬至能搓成粉末狀為止就大功告成了。

到這裡，一份自製的酵母就製作完成了，需要做麵食美味時，至需要準備適量的自製酵母，用溫水泡3-5分鐘，和麵時加入醒發即可，這樣做出來的酵母，醒發出來的麵食酥鬆香甜，而且零添加，比外面買的酵母做出來的更香；做好的酵母放入在乾燥的容器中盛裝，做一次夠吃一年，喜歡吃麵食美味的朋友可以收藏起來試一試噢！

【小編溫馨小貼士】

1.醪糟加入越多，製作出來的酵母勁頭越大。

2.加入麵糊時儘量的倒慢一點，以免成坨。