Step1：鴨子洗乾淨，冷水下鍋焯水。目的是為了把鴨肉裡的血水還有髒東西給「逼」出來。不過切記，不能焯水太久，血水和髒東西浮出水面之後就要把鴨肉撈出。 這是關鍵的第一步！
Step2：撈出的鴨肉用涼水沖洗一遍，並且濾幹水分。這樣可以確保鴨肉吃在嘴裡是乾乾淨淨的。
Step3：炒鍋裡加入適量的油，油熱之後把大蒜頭、生薑、還有紅辣椒下鍋爆香。生薑和大蒜頭只要用刀拍扁即可，幹辣椒洗乾淨不用切，整個辣椒下鍋就好。
Step4：然後把鴨肉倒入鍋中大火爆炒。爆炒這一步一定要久一些，把鴨皮的油分炒出來，略帶焦黃再好不過。 這是關鍵的第二步！
Step5：鍋裡加入鹽、蠔油、生抽、老抽、雞精等調味料調味，也是為了讓鴨肉上色更讓人覺得有食欲。
Step6：鴨肉上色入味之後，鍋裡倒入一整罐的啤酒。什麼牌子的啤酒都可以，不過要500ml高聽裝的為宜。不然湯汁不夠，切不可用水來湊！
Step7： 倒上啤酒之後還是要不斷地翻炒鍋裡的鴨肉，讓啤酒均勻地「寵倖」到每一塊鴨肉，直到湯汁沸騰為止。這個時候就要換砂鍋燉啤酒鴨了，中小火燉30分鐘左右就可以了。如果直接用過燒的話，要更久一些。 這是關鍵的第三步！
Step8：用砂鍋中小火慢燉的啤酒鴨有沒有讓你食欲大振，口水直流？反正我是掀開鍋蓋的一瞬間就饞了，整個廚房都是啤酒鴨的香味。
這樣做的啤酒鴨相比起飯店裡的啤酒鴨，我個人覺得更加原汁原味，也沒有過多的技巧和步驟，也沒有多餘的辛香料「搶戲份」！每一口鴨肉都是啤酒湯汁滲透入味後的濃香滋味，這個菜拿來下飯或者下酒再好不過了！
