在咱們平常生活中有一部分朋友不喜歡吃豬瘦肉，有很大的原因是做出來的肉比較柴，比較老不好吃。今天就來跟大家分享幾個可以使豬瘦肉變得非常滑嫩的小技巧，這樣做出來的豬瘦肉，滑嫩好吃，老人和孩子都可以吃。除了要跟大家分享這幾個小技巧之外，還要跟大家分享一個涼拌肉片的做法，這樣做出來的涼拌肉片滑嫩細軟，香辣開胃，非常美味，一起來看一下它詳細的烹飪步驟吧。

【涼拌肉片】

【烹飪食材】豬瘦肉，小蔥，生姜，花椒，淀粉，食用油，大蒜，青辣椒，紅辣椒，食鹽，白糖，生抽，陳醋，辣椒油

【烹飪步驟】

1、這樣做出來的涼拌肉片非常美味，滑嫩細軟，香辣入味，非常好吃，咱們一起來準備一下涼拌肉片需要用到的烹飪食材吧，先準備適量的豬瘦肉，準備完豬瘦肉之后，再準備一根小蔥，一塊生姜，一小把花椒，適量的淀粉，適量的食用油，食用油千萬不要太多，然后再準備3~5瓣大蒜，青辣椒，紅辣椒，再準備適合自己口味的食鹽，白糖，生抽，陳醋和辣椒油。

2、先向咱們準備好的豬肉取出來，將豬瘦肉充分清洗干凈，清洗完了之后先放到一旁控干水分。接下來跟大家分享一個炒豬瘦肉的小技巧，這樣炒出來的豬瘦肉，滑嫩細軟，老年人都能吃，而炒出這樣的豬瘦肉，只需要掌握三個小竅門，接下來一起看一下吧。

3、第1個小竅門一定要逆著豬肉的紋路來切，這樣豬肉的纖維就會變得更短，也會更豐富，豬肉在切之前最好放到冰箱中冷凍10分鐘，這樣切的時候更省力，而且容易切得很薄，全部切完之后咱們將其放到一個盤中待用。

4、接下來再切一點小蔥，生姜絲，然后放到碗中，加上適當的花椒和溫水，用手抓出蔥姜汁，抓好之后咱們把蔥姜水過濾出來，把蔥姜水多次少量地倒入肉片里面，然后用手抓拌均勻，把水分吃進去，肉的含水量越大，肉就越水嫩，越好吃，水分吸收得越多，它的顏色就會越加紅嫩。

5、最后再向肉片中加入一點淀粉，然后將它們抓拌均勻，淀粉可以鎖住豬肉里面的水分，使肉更加滑嫩，讓淀粉均勻地裹住肉片就可以了，最后再放點食用油，將其抓拌均勻。鍋中燒開水，把肉片一片一片地放進去，放的時候千萬不要一盤全部倒進去了，這樣容易發生粘連。

6、先不要著急著推動，將肉片煮至定型之后咱們再推動，防止它粘住鍋底，5分鐘以后肉片就已經熟了，咱們控制撈出來，這個時候肉片非常滑嫩，非常好吃。

【小貼士】

1、要想豬瘦肉片，滑嫩好吃，一定要按照上面三個操作，先逆著紋路切，再加入蔥姜水，然后放上淀粉。

2、在調料汁的時候一定要根據自己的口味來進行。